Cuy relleno

جهّزوا الحيوانين دون غسل اللحم.احفظوا حيوانَي cuy المنظفين في الثلاجة عند 4 °C أو أقل حتى البدء. جفّفوهما بالمناشف الورقية وافحصوا التجاويف للتأكد من خلوها من بقايا الأنسجة؛ لا تغسلوا الجثتين النيئتين في الحوض. ينبغي أن تكون الأسطح جافة والتجاويف نظيفة. اغسلوا أيديكم وعقّموا اللوح بعد ذلك لمنع تناثر ملوثات اللحم.

وزّعوا التتبيلة.اخلطوا 20 ml عصير ليمون و15 ml خل و12 g ثوم و5 g ملح و2 g كمون و1 g فلفل. افركوا بها الجلد والتجاويف بالتساوي واتركوا الحيوانين مبردين أثناء تحضير الحشوة. يجب أن يغطيهما غشاء رقيق متساوٍ من التتبيلة؛ أبقوا اللحم النيئ بعيدًا عن الأعشاب الجاهزة.

اطهوا الحشوة العشبية.سخّنوا 20 ml زيت في مقلاة على نار بين المتوسطة والهادئة واطهوا 120 g بصل مدة 8 دقائق. أضيفوا 20 g huacatay و15 g نعناع و10 g بقدونس و2 g أوريغانو و60 g فول سوداني مطحون، وحرّكوا 3 دقائق أخرى حتى يذبل الورق وتتماسك الحشوة قليلًا دون احتراق المكسرات. استخدموا ملعقة نظيفة غير ملامسة للحم النيئ.

احشوا وأغلقوا.دعوا البخار يخف من الحشوة مدة 5 دقائق فيما يسخن الفرن مسبقًا إلى 190 °C. وزّعوها بين التجويفين دون كبس شديد وأغلقوا الفتحات بخيط جزار غذائي أو أسياخ مناسبة. يجب أن تبقى الحشوة داخل التجويف عند رفع الحيوانين، مع سماحها بمرور الحرارة؛ تجنبوا انتقال ملوثات اللحم إلى أدوات التقديم.

اشووا وافحصوا الوسط.ضعوا الحيوانين المحشوين على شبكة فوق صينية شواء في فرن 190 °C مدة تقارب 70 دقيقة، وأديروا الصينية في منتصف الوقت. قد يتحمر الجلد ويلين اللحم عند المفاصل، لكن يجب أن يسجل ميزان الحرارة في أثخن اللحم وفي مركز الحشوة 74 °C على الأقل قبل الأكل. هذه نقطة تحكم محافظة للحوم المحشوة وليست حدًا حكوميًا خاصًا بالنوع؛ لا تعتمدوا على اللون وحده.

اسلقوا البطاطس بالتزامن.أثناء شواء الـcuy ضعوا 600 g البطاطس في قدر نظيف مع 1000 ml ماء المذكور، واتركوها تغلي برفق مدة 20 دقيقة ثم صفّوها وغطّوها إلى التقديم. تدخل الشوكة بسهولة في القطعة دون أن تتفتت.

أريحوا اللحم وقدموه.اتركوا الحيوانين بعد الشواء مدة 10 دقائق تحت غطاء رخو بعيدًا عن أسطح اللحم النيئ، ثم قسموا كل واحد إلى نصفين وقدّموا كل حصة مع ربع البطاطس، مع إبقاء الحشوة داخلها قدر الإمكان. تستقر العصارة وتبقى الحشوة مطهية وعطرية. اقطعوا اللحم على لوح نظيف بعد التأكد من الحرارة.