نظرة عامة
Chupe de camarones arequipeño — حساء روبيان أريكيبا الغني بالحليب المبخر والجبن والخضراوات
يرتبط Chupe de camarones arequipeño بمدينة أريكيبا وبمطاعم البيكانتيريا المحلية. ليس مرقًا خفيفًا، بل حساءً غنيًا يحتوي على الأرز والبطاطا وذرة تشوكلو والبقول، وتظهر في قاعدته نكهة آخي بانكا الأحمر.
تعطي رؤوس الروبيان وقشوره للمرق نكهة أقوى من الماء وحده، ثم يُصفّى السائل قبل سلق الأرز والخضراوات. تُضاف الذيول المقشرة قرب النهاية حتى لا تصبح مطاطية. استخدام روبيان بحري مستزرع بدل النهري يغيّر مكونًا إقليميًا، ويجب وصفه بوصفه تبديلًا لا منتجًا مطابقًا.
يضفي الحليب المبخر والجبن الطري قوامًا غنيًا ويهدئان حدة الفلفل. يُضافان بعد انتهاء الغليان القوي كي لا ينفصل الحليب، ويُطهى البيض حتى تتماسك الصفار والبياض تمامًا. بذلك تصبح كل زبدية وجبة متكاملة المكونات.
