Ceviche de mero — سيفيتشي سمك ميرو من بيورا مع آخي ليمو والليمون الأخضر
يُستخدم سمك ميرو، الذي يُشار إليه في الأسواق أحيانًا باسم الهامور، في أطباق السيفيتشي على ساحل بيرو الشمالي ولا سيما بيورا. يقطع اللحم المتماسك ويُقلب مع عصير الليمون الأخضر والبصل الأحمر وفلفل آخي ليمو. قد تشير تسمية ميرو إلى أنواع مختلفة؛ لذلك يجب التثبت من هوية السمك ومصدره القانوني.
السيفيتشي طبق سمك نيئ متبل، ولا يتحول إلى طعام مأمون ميكروبيولوجيًا بفعل الحمض وحده. يغيّر الليمون ملمس السطح ومذاقه، لكنه لا يعوض سلسلة التبريد أو تدابير مكافحة الطفيليات لدى مورد مؤهل. لا يُستخدم إلا سمك أكد المورد أنه مناسب للأكل النيئ وفق ضوابط موثقة.
تُسلق البطاطا الحلوة وذرة تشوكلو ثم تُبرّد وتُقدّم بجانب السمك، لا داخل عصيره الحامض. تساعد حلاوة البطاطا وقوام الذرة على موازنة الحموضة والحدة. ينبغي إبقاء الوعاء والسمك باردين وعدم خلط السيفيتشي إلا حين يصبح الجميع مستعدين للأكل.
