Chiri uchu

انقعوا اللحم المجفف.ضعوا 110 g من charqui في وعاء مغطى مع 500 ml ماء داخل الثلاجة لمدة 60 دقيقة، وتخلصوا من ماء النقع. نظّفوا خنزير غينيا واستخدموا لوحين منفصلين للحوم النيئة والطعام الجاهز. ينبغي أن يصبح اللحم المجفف أكثر مرونة؛ احفظوه عند 4 °C أو أقل.

اسلقوا الدجاج واللحم المجفف.ضعوا 400 g من الدجاج وcharqui المصفّى مع 1000 ml ماء جديد و3 g ملح و1 g كمون في قدر كبير. اتركوا الخليط يغلي برفق 55 دقيقة حتى يمكن تفكيك اللحم المجفف بالشوكة ويصبح الدجاج طريًا؛ تأكدوا من وصول وسط الدجاج إلى 74 °C على الأقل. خذوا 60 ml من المرق المطهو النظيف للفطائر، ثم انقلوا اللحوم إلى أوعية نظيفة.

اشووا خنزير غينيا.ادهنوا الذبيحة بـ15 ml زيت و3 g ملح و1 g كمون. اشووها على شبكة في فرن سبق تسخينه إلى 190 °C لمدة 45–55 دقيقة مع التقليب مرة. يجب أن يتحمر السطح وتلين المفاصل ويصبح اللحم طريًا، وأن تبلغ أسمك نقطة بعيدًا عن العظم 74 °C على الأقل؛ لا تعتمدوا على اللون وحده.

اطهوا النقانق وبيض السمك.اسلقوا 160 g نقانق في 250 ml ماء على نار هادئة حتى تبلغ 74 °C في المركز. أخرجوها واطهوا 120 g من بيض التروتة المفصول في الماء نفسه حتى يتماسك ويبلغ 71 °C على الأقل. صفّوا كلًا منهما في طبق نظيف منفصل ووزعوا عليهما 3 g الملح المحجوزة. يجب أن تكون النقانق مرنة وبيض السمك متماسكًا لا سائلاً.

ليّنوا الطحالب وجهّزوا العجينة.اسلقوا 35 g من cochayuyo في 350 ml ماء مدة 20 دقيقة حتى تلين، ثم صفّوها. اخلطوا 100 g دقيق الذرة مع 100 g هريس القرع و100 g البيض المخفوق و60 ml المرق المحفوظ و3 g ملح و3 g كمون خلال نحو 10 دقائق. ينبغي أن تتعلق العجينة بالملعقة لحظة قبل نزولها؛ أبقوها باردة إذا تأخر القلي.

اقلوا أربع فطائر.سخّنوا 20 ml الزيت المتبقي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ووزعوا العجينة إلى 4 فطائر. اطهوا كل وجه نحو 4 دقائق، ضمن مدة إجمالية تقارب 10 دقائق، حتى تصبح الحواف مقرمشة قليلًا والمراكز متماسكة وتبلغ 71 °C. انقلوها إلى شبكة تبريد.

برّدوا المكونات ورتّبوها.ضعوا اللحوم والنقانق وبيض السمك والفطائر المطهية في أوعية ضحلة منفصلة داخل الثلاجة مدة 90 دقيقة حتى تصل إلى 4 °C أو أقل. وزّعوا هذه المكونات مع الطحالب والجبن وذرة cancha وشرائح rocoto على 4 أطباق. قدّموا الأطباق باردة فورًا؛ لا تتركوها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين بالمجموع.