نظرة عامة
Chaque arequipeño — حساء أريكيبا بالضأن والقمح والخضراوات
يرتبط Chaque arequipeño بمطابخ البيكانتيريا في أريكيبا، وهو حساء غني يمكن أن تختلف مكوناته من مكان إلى آخر. تظهر في وصفات أخرى التشونيو أو الكرشة أو لحم الخنزير المجفف، لكن وجود تلك الإضافات كلها ليس شرطًا لإعداد قدر منزلي من هذا الحساء.
يمنح القمح المسلوق مرق الضأن ملمسًا حبيبيًا واضحًا، ويضيف القرع والفول والملفوف حلاوة وقوامًا متدرجًا. أما أجي بانكا فهو فلفل بيروفي أحمر داكن يُستعمل هنا في صورة عجينة مع البصل والثوم، ويُطهى في مقلاة منفصلة قبل إضافته إلى المرق.
تحديد وقت كل خضار أهم من رفع الحرارة: يحتاج الضأن إلى السلق الأطول، بينما يجب أن تلين البطاطا والقرع من دون أن يذوبا، وأن يدخل الملفوف والنعناع قرب النهاية حتى لا يختفي قوامهما ورائحتهما.
