Chairo puneño

انقعوا التشونيو في البراد — 480 دقيقة (8 ساعات نقع في الثلاجة).ضعوا التشونيو السوداء الجافة في وعاء مغطى مع 1500 ml ماء بارد، واحفظوها في الثلاجة 8 ساعات. تخلصوا من ماء النقع، واغسلوا القطع وانزعوا القشرة المفككة واسحقوها قليلًا. يجب أن تلين من الداخل ولا يبقى فيها مركز جاف قاسٍ. لا تنقعوها على سطح المطبخ الدافئ.

ليّنوا البصل والثوم — 8 دقائق.سخّنوا 20 ml زيت في قدر حساء كبير على نار متوسطة، وقلّبوا البصل والثوم حتى يصبح البصل شبه شفاف وتفوح الرائحة من دون احتراق الثوم.

اطهوا الضأن في المرق — 70 دقيقة.أضيفوا 650 g من الضأن و2200 ml من الماء الجديد و4 g ملح. ارفعوا المزيج إلى الغليان وانزعوا الرغوة، ثم غطّوا القدر وخففوا النار حتى يصبح اللحم لينًا ويسهل ثقبه. ينبغي أن تبلغ حرارة اللحم 63 °C على الأقل مع إراحته 3 دقائق قبل التقديم؛ ويستمر السلق الطويل للتطرية.

أدخلوا القمح والبطاطا — 20 دقيقة.أضيفوا القمح المطبوخ والجزر والبطاطا إلى المرق، واتركوها على نار متوسطة إلى هادئة. عندما تدخل السكين البطاطا بمقاومة طفيفة وتبقى حبوب القمح منفصلة، يحين وقت المرحلة التالية.

أكملوا بالفول والتشونيو — 15 دقيقة.أضيفوا التشونيو المنقوعة والمسحوقة قليلًا والفول العريض، ودعوا الحساء على غليان هادئ. يجب أن يلين الفول وألا تبقى للتشونيو نواة قاسية أو طباشيرية.

أضيفوا الأعشاب وقدّموا — دقيقتان.حرّكوا 3 g المتبقية من الملح والأوريغانو والنعناع في المرق، ثم قدّموا أربع حصص ساخنة. ينبغي أن يكون السائل أكثر كثافة قليلًا لكنه ما زال سهل الغرف، مع ظهور اللحم والدرنيات.