Ceviche de pota — سيفيتشي الحبار المطهي، صيغة عملية
هذه صيغة عملية من السيفيتشي باستخدام بوتا (pota)، وهو الحبار الطائر الكبير. في السيفيتشي المعروف بالسمك النيئ تُضاف الحمضيات إلى السمك مباشرة، لكن الحبار في هذا الطبق يُطهى أولًا بالماء حتى يبلغ درجة السلامة، ثم يُبرّد ويُغطى بعصير الليمون الحامض. لذلك لا تُقدَّم الصيغة هنا بوصفها نوعًا تاريخيًا مستقلًا ثابت الوصفة.
يعطي بوتا المطهي شرائح بيضاء متماسكة يُمكن تقطيعها إلى لقم صغيرة. لا تعوض حموضة الليمون عن الطهي، ويجب أن تصل القطع السميكة إلى 63 °C على الأقل قبل التبريد. تُستخدم الكاموتي، وهي البطاطا الحلوة، وحبات التشوكلو، أي الذرة البيروفية كبيرة الحبة، كمرافقين منفصلين عن التتبيلة.
تُقطع شرائح البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات رقيقة وتُخلط مع أجي ليمو والكزبرة والعصير المصفى. عند تقديم الطبق، تُغطى قطع الحبار الباردة بالتتبيلة دون نقع طويل، حتى تظل شرائح البصل واضحة القرمشة ويظل الكاموتي والذرة بعيدين عن العصارة الزائدة.
