Cau cau

جهّزوا الكرشة والبطاطس.تحققوا من أن 700 g كرشة بقر منظفة ومطهوة مسبقًا بالكامل، ثم قطّعوها إلى مكعبات. قشّروا 650 g بطاطس واقطعوها إلى مكعبات منتظمة وضعوها في وعاء نظيف. تستغرق هذه المرحلة نحو 10 دقائق؛ يجب أن تكون القطع متقاربة الحجم وخالية من بقايا خشنة أو أوساخ.

ليّنوا البصل.سخّنوا 25 ml زيت في قدر ثقيل. أضيفوا 160 g بصل وأطهُوه على نار متوسطة نحو 8 دقائق مع التقليب حتى يصبح شفافًا ولينًا دون احتراق الحواف. أضيفوا 12 g ثوم و2 g كمون خلال الدقيقة الأخيرة حتى تظهر رائحة عطرية خفيفة.

اطهوا معجون الفلفل.أضيفوا 65 g معجون ají amarillo و3 g كركم. قلّبوا على نار منخفضة إلى متوسطة لمدة 5 دقائق مع كشط قاع القدر. ينبغي أن يثخن الخليط قليلًا وتتحول رائحته من النيئة الحادة إلى رائحة فلفل مطهو مستديرة.

اسلقوا البطاطس في الصلصة.أضيفوا 650 g بطاطس مع 550 ml مرق البقر و7 g ملح. ارفعوا الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ، ثم غطوا القدر واتركوه لمدة 18 دقيقة مع تقليب متقطع. يجب أن تلين حواف المكعبات وأن تدخل السكين معظمها بمقاومة خفيفة.

سخّنوا الكرشة حتى تلين الصلصة.أدخلوا 700 g كرشة مطهوة مسبقًا إلى القدر وحرّكوا بلطف. اتركوا اليخنة من دون غطاء على غليان هادئ لمدة 19 دقيقة؛ تتفتت كمية صغيرة من نشا البطاطس فتغلف الصلصة الملعقة دون أن تجف. تأكدوا من طراوة مراكز البطاطس ومن سخونة الكرشة بالكامل.

أضيفوا النعناع والليمون.أطفئوا النار ثم أضيفوا 12 g أوراق hierbabuena المفرومة و20 ml عصير ليمون أخضر. قلّبوا قليلًا مع إبقاء بعض أوراق النعناع ظاهرة على السطح. يجب أن تكون رائحة النعناع واضحة ولون الصلصة أصفر مشرقًا.

وزّعوا اليخنة.اسكبوا اليخنة في أربعة أوعية دافئة، ووزّعوا فيها الكرشة والبطاطس بالتساوي مع قدر من الصلصة الصفراء يكسو الملعقة. لا تتركوا اليخنة تغلي حتى يجف مرقها.