Caldo de cabeza

تفقدوا الرأس والقدر — 10 دقائق.ضعوا قطع الرأس التي نظفها الجزار في قدر عميق، وأزيلوا أي شظايا عظم ظاهرة بملقط نظيف. أضيفوا 1900 ml من الماء والثوم. ينبغي أن يغمر السائل القطع وألا تظهر شظايا سائبة. لا تستخدموا أدوات منزلية لشق الرأس.

اسلقوا الرأس ببطء — 125 دقيقة (ساعتان و5 دقائق).ارفعوا حرارة القدر تدريجيًا حتى الغليان، ثم أزيلوا الرغوة وخففوا النار واتركوه مغطى على غليان هادئ. واصلوا الطهي حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظام وتزول رائحته النيئة. تحققوا من بلوغ لحم الضأن 63 °C على الأقل مع إراحته 3 دقائق؛ ويسهم السلق الطويل في تطرية النسيج.

أزيلوا العظم وصفّوا المرق — 15 دقيقة.انقلوا القطع الساخنة إلى صينية بملقط. عندما يصبح لمسها ممكنًا، افصلوا اللحم المأكول وانزعوا كل العظام والأسنان والأجزاء غير المأكولة. مرّروا المرق عبر مصفاة دقيقة إلى قدر نظيف؛ يجب أن يخلو اللحم العائد إلى الحساء من الأجزاء الصلبة والمرق من الشظايا.

أضيفوا الموتي والبطاطا — 25 دقيقة.ضعوا الموتي المصفّى والبطاطا والفلفل أجي ميراسول الكامل والملح والفلفل الأسود في المرق المصفّى. أعيدوا اللحم المنزوع العظم واتركوا الحساء على نار متوسطة إلى هادئة حتى تدخل السكين البطاطا بسهولة وتسخن الذرة بالكامل.

أكملوا الحساء بالنعناع — 3 دقائق.أخرجوا الفلفل المجفف إذا رغبتم في مرق أخف حدّة، ثم وزّعوا النعناع المفروم واسكبوا الحساء في أربعة أوعية. ينبغي أن تتوزع قطع اللحم والبطاطا بالتساوي وأن يحتفظ النعناع برائحته.