Sudado de pescado

تبّلوا السمك وأبعدوه عن الخضراوات.جفّفوا 800 غ فيليه سمك أبيض، وافركوه بمقدار 2 غ ملح و1 غ فلفل أسود، ثم أبقوه في الثلاجة أثناء تجهيز البصل والطماطم والأجي. نظّفوا لوح التقطيع قبل لمس الأعشاب الجاهزة للأكل. يستغرق الإعداد نحو 12 دقيقة؛ يجب أن تكون الحصص الأربع متقاربة السمك والخضراوات موزعة في أوعية منفصلة.

ليّنوا قاعدة الخضراوات.سخّنوا 22 مل زيت في مقلاة واسعة ذات غطاء على نار متوسطة، ثم أضيفوا 100 غ طماطم مفرومة و100 غ بصل مكعبات و12 غ ثوم و40 غ معجون أجي أماريو و1 غ ملح الباقية و1 غ أوريغانو. اطهوا 6 دقائق حتى تصبح القاعدة كثيرة العصارة وذات رائحة عطرية، من دون بقع محترقة.

رتّبوا الطبقات والسمك.وزّعوا 170 غ شرائح بصل و260 غ قطاعات طماطم و70 غ شرائح أجي أماريو فوق القاعدة. ضعوا السمك في طبقة واحدة، وأضيفوا 10 غ كولانترو مفرومة و10 غ أغصانًا، ثم اسكبوا 240 مل مرق سمك. خلال نحو 6 دقائق ينبغي أن تستقر الحصص في السائل وتبقى قطع الخضراوات واضحة.

اطهوا السمك تحت الغطاء.غطّوا المقلاة واتركوا السائل على غليان هادئ فوق نار متوسطة إلى هادئة 12 دقيقة. لا تحرّكوا السمك؛ ارفعوا الغطاء سريعًا لقياس حرارة أسمك حصة بمقياس نظيف. يجب أن يبلغ مركز كل قطعة 63 °C على الأقل، وأن ينفصل اللحم إلى رقائق كبيرة تحت ضغط خفيف ويبقى المرق سائلًا خفيفًا.

قدّموا القطع من دون تفتيت.ارفعوا المقلاة عن النار وانقلوا كل حصة بملعقة سمك عريضة إلى واحد من أربعة أوعية غير عميقة، ثم وزّعوا حولها الطماطم والبصل والمرق الساخن خلال نحو 4 دقائق. ينبغي أن يبقى السمك قطعًا كبيرة مع ظهور الأجي والبصل في المرق.