ميلوماكارونا بالعسل

تعتمد الميلوماكارونا على عجينة زيتية قصيرة لا تحتاج إلى عجن. يضيف السميد مساماً دقيقة تساعد الشراب على الدخول، بينما يحافظ الدقيق على شكل القطعة. الإفراط في الخلط يضغط العجينة ويجعل السطح أقل قدرة على الامتصاص.

يُعد شراب العسل أولاً كي يبرد تماماً. تخلق المقابلة بين البسكويت الساخن والشراب البارد امتصاصاً سريعاً يمكن ضبطه بالثواني، بدلاً من نقع طويل يؤدي إلى انهيار الحواف.

تزيد الخطوط السطحية مساحة التلامس وتثبت الجوز بعد التشريب. يجب أن تكون ضحلة؛ الضغط القوي يسحق العجينة ويعطي قطعاً مسطحة غير متساوية.

بعد الغمس تحتاج القطع إلى تصفية قصيرة ثم راحة مكشوفة. في هذه الفترة يتوزع الشراب نحو المركز ويثبت العسل على السطح، ويمكن بعدها تكديسها بورق خَبز من دون التصاق مفرط.