أرز بيلافي اليوناني

غسل الأرز يزيل النشا السطحي الذي يجعل الحبوب تتكتل، لكن التصفية مهمة بالقدر نفسه. دخول ماء غير محسوب يغير نسبة المرق ويترك القوام رطباً أكثر من اللازم.

يحمّر الأورزو في خليط الزبدة والزيت قبل البصل. اللون الذهبي العميق يعطي نكهة مكسرات، لكن الحبات الأغمق يجب ألا تصل إلى البني المر. بعد ذلك يلين البصل ويغلف الأرز بالدهن قبل إضافة المرق.

عند عودة المرق إلى الغليان يغلق الغطاء وتخفض النار. لا يحتاج الأرز إلى تحريك أو فتح متكرر. الراحة عشر دقائق تكمل امتصاص البخار، ثم يضاف الليمون والبقدونس حتى تبقى النكهة طازجة.