Gâche normande: رغيف بريوش بالحليب من كوتنتان
Gâche normande هنا رغيف بأسلوب كوتنتان يعتمد على الحليب. يجمع دقيق القمح والحليب الكامل والزبدة والبيض وخميرة الخباز ليعطي لبًا طريًا قريبًا من البريوش، مع بقائه مختلفًا عن gâche vendéenne القائمة على القشدة وعن أنواع gâche المرتبطة بغرنسي التي تحتوي على فاكهة مجففة. شكل الرغيف والحليب والتخمير الواحد هي العناصر التي تحدد هذا التحضير.
بسبب غنى العجين، يجب أن تدخل الزبدة في شبكة الغلوتين بدل أن تبقى خطوطًا دهنية. يُجمع العجين أولًا بالحليب والبيض ثم يُعجن حتى يصبح ناعمًا ساتانيًا. بعد ذلك يُشكل ويشق سطحه ويدهن بالبيض قبل التخمير الوحيد، حتى ينتقل الرغيف المنتفخ إلى الفرن من دون تفريغه وإعادة تشكيله.
الخَبز طويل نسبيًا: نحو 45 دقيقة عند 180 °C لرغيف كبير. اللون وحده لا يكفي؛ يجب أن يصدر القاع صوتًا أجوف وألا يبقى خط من العجين الرطب في المركز. بعد الخَبز تأتي ساعة كاملة على شبكة التبريد، لأن تقطيع الرغيف الغني وهو دافئ يضغط اللب وقد يعطي انطباعًا خاطئًا بأن الداخل لم ينضج.
