凉米饭铺上调味小蛤蜊、香草和酥脆配料，另配热腾腾的姜味蛤蜊汤
Cơm hến 是顺化特色米饭，讲究冷热与软脆的对比：冷却后的米饭配温热小蛤蜊、新鲜蔬菜和香草、酥脆配料，再佐一小碗滚热的蛤蜊汤。常见配料包括香蕉花、bạc hà芋头梗、杨桃、花生、芝麻、酥脆猪皮和发酵虾酱，但不同摊贩和家庭的搭配并不完全相同。
配料分开放在米饭上，吃的人可以按自己的口味拌匀。米饭应凉食或仅短暂回到室温；如果提前煮好，必须快速冷却：摊成浅薄一层并及时冷藏，不能整夜放在室温下。使用已经煮熟、去壳的小蛤蜊，方便在顺化以外复现这道菜。
将米饭煮至软熟。摊在干净的浅盘中，厚度不超过2.5厘米，以便快速冷却。若提前准备，米饭停止冒热气后尽快冷藏，最好在1小时内；完全冷却后盖好，并在24小时内使用。马上食用时，只需放至不再冒热气，并在煮好后2小时内上桌。
若用活蛤蜊，烹煮前保持冷藏。丢弃破裂的蛤蜊壳，以及轻敲后仍不闭合的活蛤蜊。将蛤蜊、750毫升水、姜和一半盐放入带盖锅中。煮沸后继续煮至蛤蜊壳打开；仍未打开的要丢弃。过滤并留住汤汁，再取出蛤蜊肉。若用熟去壳蛤蜊，将500毫升低钠蛤蜊汁、250毫升水、姜和一半盐小火煮5分钟，备用。 剩余的1克盐留作炒蛤蜊时调味。
平底锅中加热25毫升油。炒香红葱头，加入蛤蜊肉、鱼露和黑胡椒，翻炒约2分钟，只需热透即可，避免久炒。立即热食；若之后再吃，放入浅容器迅速冷却，食用前重新加热至整体达到74°C。
将香蕉花丝与青柠汁拌匀，减少变色。把香蕉花、芋头梗、杨桃、香草和豆芽摆在盘中。生蔬菜与生蛤蜊分开处理，并使用干净器具。
将蛤蜊汤加热至冒热气。取一小勺热汤把 mắm ruốc 调匀，再倒回锅中，保持汤热。花生、芝麻、猪皮、炸红葱头和辣椒分别放入小碟。
将凉米饭或短暂置于室温的米饭分入四碗。把蛤蜊、蔬菜和香草分区铺在米饭上，再加花生、芝麻、猪皮、炸红葱头和辣椒。立即上桌，热汤另放一旁，由食用者按喜好拌匀。
冷冻熟小蛤蜊很方便；在冰箱中解冻，炒之前沥干。 买不到香蕉花时，可增加豆芽和香草，但口感会有所不同。 mắm ruốc 和辣椒味道浓，先少量添加。
米饭发黏：煮好后摊薄散热，冷却时不要翻动。 蛤蜊肉变韧：说明加热过久；熟蛤蜊最后加入，短暂加热即可。 整碗味道偏淡：少量加入鱼露、青柠或辣椒调味；脆料上桌前单独放置。
可以用贻贝代替小蛤蜊吗？ 可以用切碎的熟贻贝做方便的变化版，但风味和口感不同于顺化 hến。保留单独上桌的汤和配料，并避免把贻贝煮老。 可以提前一天煮米饭吗？ 可以。将米饭摊成不超过2.5厘米厚，停止冒热气后尽快冷藏（最好1小时内），冷却后盖好并在24小时内用完。不要在室温下放一整夜。 蛤蜊汤要倒在米饭上吗？ 通常分开上桌，食用者可以喝汤，也可以边吃边加少量汤。将热汤盛在小碗里，放在米饭旁边。
含软体动物（蛤蜊）、鱼类（鱼露）、甲壳类（mắm ruốc）、花生、芝麻和猪肉（猪皮）。请查看包装标签及交叉接触提示。从合规渠道购买蛤蜊并冷藏保存。丢弃破壳蛤蜊和轻敲后不闭合的活蛤蜊；煮至贝壳打开，并丢弃仍未打开的蛤蜊。生蛤蜊及汁液要与即食蔬菜分开；接触后清洗双手和器具。熟米饭若冷却过慢，可能滋生蜡样芽孢杆菌：立即摊薄，停止冒热气后尽快冷藏（最好1小时内），冷却后加盖并在24小时内食用。切勿在室温下过夜冷却。上桌时只短暂放在室温下；超过2小时则丢弃。熟蛤蜊和汤应在2小时内冷藏，温度不高于4°C；剩菜只重新加热一次，整体达到74°C。不要保存已拌好的饭碗或调味后的香草。
