香茅腌制的鸡肉以炭火烤熟，搭配竹筒糯米饭、花生芝麻蘸盐、黄瓜、香草和青柠。
在波来古及嘉莱高原一带，带有炭香的烤鸡常与竹筒糯米饭一起享用。当地介绍常形容鸡肉紧实而瘦，糯米柔软并带有淡淡竹香，也会配花生芝麻蘸盐。各家腌料和上桌方式不同；本食谱按这些地方特色设计家常份量，不宣称某一种做法是唯一传统，也不武断指定菜肴的单一来源。
把整鸡剖开摊平，能让它在带盖烤炉上受热更均匀。香茅、红葱头、大蒜、辣椒、蜂蜜、五香粉和鱼露组成咸甜腌料。若想在烤制末段刷酱，请在腌料接触生鸡肉前先取出少量。糯米浸泡时给鸡肉腌制，然后把米放入完好、适合接触食物的新鲜竹筒中烤熟。竹筒要常转动并全程看管。
冲洗糯米，直到水大致清澈。加 1 升水浸泡 2 小时。充分沥干，倒掉浸米水，再拌入 3 克盐。
混合香茅、红葱头、大蒜、辣椒、鱼露、蜂蜜、青柠汁、五香粉、糖、油和黑胡椒。若打算最后刷酱，现在先取出 5 毫升腌料，之后再让其接触生鸡肉。将其余腌料涂抹在摊平鸡肉的表面和皮下。盖好冷藏腌制 30 分钟；可与浸米同时进行。
洗净 3 根完好、适合食用的新鲜竹筒，并在水中浸泡至少 30 分钟。把沥干的糯米平均分装，每根最多装到一半。每根加入 120 毫升清水，用香蕉叶松松盖住开口，不要密封。
将带盖炭烤炉设为双区中火，烤架处约 175–190°C。鸡皮朝上放在间接热区，盖上烤制，按需要翻转以均匀上色，直到鸡胸和鸡腿最厚处都达到 74°C，约 45–60 分钟。最后短暂移到直接火上烤脆鸡皮，注意蜂蜜容易变焦。取出静置 10 分钟。若用预留腌料刷鸡，先将其彻底煮沸。
将竹筒放在中等间接炭火上，每 5–7 分钟转动一次，使各面受热均匀。烤约 45–60 分钟，直到糯米全部软熟、竹筒局部焦黑。全程看管竹筒，远离大火焰。若竹筒裂开，立即移开火源，把米转入带盖耐热锅中继续煮熟。待竹筒冷却到可以拿取。
用干锅炒香白芝麻。将花生、芝麻、3 克盐、1 克胡椒和可选辣椒粗略捣碎，制成蘸盐。洗净并擦干 rau răm，切黄瓜和青柠。
小心剖开或剥去竹筒，取出糯米并切成上桌大小。切开静置好的鸡肉，与竹筒饭、花生芝麻盐、黄瓜、rau răm 和青柠一起上桌。处理生鸡肉的工具须与熟食分开。剩菜在 2 小时内冷藏至 4°C 或以下，并在 3 天内食用。鸡肉重新加热至 74°C，米饭加热至热气腾腾。
竹筒须新鲜、完好且适合接触食品。不要使用干裂、上漆或经过化学处理的竹筒。 没有竹筒时，可按电饭煲的糯米程序烹煮浸泡后的米。口感仍会软糯，但没有竹香。 想要温和口味可减少或省略辣椒，蘸盐也可以不放辣椒。 保持中火。如果鸡皮在鸡肉达到安全温度前已变深，将鸡移到离炭火更远处，盖上继续烤。 生鸡肉须在冰箱中腌制，不要放在室温下。
鸡皮很快变黑： 移至间接热区并降低火力；蜂蜜容易上色。 鸡肉颜色已深但温度不足： 继续用间接热烤，并重新测量鸡胸和鸡腿。 米心仍硬： 将竹筒放回中火并继续转动，直至米粒软熟；若筒已裂，可加少量水放入带盖耐热锅中完成烹煮。 米饭粘在竹筒上： 让竹筒稍微冷却，再沿长边剖开并剥离竹片。
什么是 cơm lam？ 这是在竹筒中烹煮的糯米。浸泡过的米加水装入竹筒，再受热煮熟；上桌前打开竹筒。 可以用烤箱烤鸡吗？ 可以。鸡皮朝上，以 200°C 烤至鸡胸和鸡腿都达到 74°C。烤箱不会带来炭火烟香。 可以提前准备哪些部分？ 蘸盐可提前做好；腌好的鸡肉可冷藏最多 24 小时。保持低温，米饭和鸡肉在上桌当天烹煮。
以上为四等份的约数。鸡肉可食用比例、鸡皮、烤出的油脂和鱼露品牌都会影响数值；这不是实验室检测结果。
含鱼类（鱼露）、花生和芝麻。检查鱼露标签上的其他过敏原和交叉接触提示。 生鸡肉及其腌料与熟米饭和即食配菜分开处理。接触生禽肉后清洗双手、器具和台面。 鸡胸和鸡腿最厚处都要达到 74°C。不要只凭颜色或烤制时间判断熟度。 若腌料接触过生鸡肉，必须彻底煮沸后才能刷用；否则丢弃。 剩菜在 2 小时内冷藏于 4°C 或以下，并在 3 天内食用。鸡肉复热至 74°C，米饭加热至热气腾腾。 只使用新鲜、完好、未经处理且适合食用的竹筒。先浸泡，筒口松盖，放在中等炭火上经常转动并全程看管。
