糯米浸泡后加少量盐调味，与清水一起放入新鲜竹筒，在温和炭火上烤熟，趁热搭配烘香芝麻盐食用。
Cơm lam 与越南西北山区的生活和饮食传统密切相关。做法看似简单：米、水、新鲜竹筒和稳定的热量。当地资料提到用山区糯米在炭火旁烤制，常配芝麻盐；米种、竹筒尺寸和佐料会因地方而异。本家常版让米饭保持清淡，突出软糯而有嚼劲的口感和淡淡竹香。以下用量和时间是便于家庭操作的调整，并非唯一的传统配方。
长时间浸泡有助于米粒在竹筒中均匀熟透。沥干后把米分装进四段完好的竹筒，加入定量清水，用香蕉叶松松盖住筒口。保持温和火力并定时转动竹筒，比旺火更重要。
将糯米多次淘洗，直到水基本清澈。加入1.2升冷水浸泡6小时。充分沥干后拌入1克盐。
清洗4段完整、未处理的食品级竹筒，再用干净水浸泡至少30分钟。把米平均分入竹筒，每筒不超过一半。每筒加入90毫升新鲜水，用香蕉叶松松盖住开口，切勿密封。
将带盖烤炉或火塘调至温和间接火力，烹饪区域约175至190°C。把竹筒放在炭火旁，避开高火焰。烤约45至60分钟，每5至7分钟转动一次，始终看护。竹筒局部焦黑、米粒中心软熟即可。若竹筒裂开，立即离火，将米转入带盖耐热锅中，加少量水继续焖熟。
米饭烤制时，用小干锅以小至中火翻炒芝麻，直到散发香气、颜色刚刚变金黄。放凉后与2克盐一起粗略捣碎。
将竹筒离火，放至可以安全拿取。剥去焦黑外层，或沿竹筒纵向剖开取出米饭。趁热配芝麻盐食用。
剩饭放入浅容器，并在2小时内冷藏，温度不高于4°C；3天内吃完。复热时中心温度达到74°C。
竹筒大小和厚度各异，时间仅作参考，要检查米芯是否软熟。烤制时不可离开。 没有合适竹筒时，可按糯米程序蒸熟或使用电饭煲。口感仍然软糯，但不会有竹香。 芝麻盐可按喜好磨得更细或更粗；单独上桌，让每个人自行调味。 熟米饭应尽快冷却，不要长时间放在室温下。
米芯仍硬： 放回温和火上再烤10至15分钟并不断转动。若竹筒已裂，转入带盖锅中加少量水焖熟。 竹筒很快烧焦： 把竹筒移离炭火并降低热量。局部焦痕正常，明火过旺则不合适。 米饭湿黏或糊烂： 下次浸泡后沥得更干，并避免装筒过满，给蒸汽留空间。 米饭粘在竹筒上： 稍微放凉，再沿长度剖开竹筒剥离，不要硬拉米饭。
Cơm lam 是什么？ 这是在竹筒内烹煮的米饭。越南西北地区通常使用糯米，在火上烤到米粒软熟并带有香气。 为什么要浸米几个小时？ 米粒预先吸水后，竹筒中的米芯更容易在外层竹子焦黑前熟透。这里的6小时是部分地方做法所述6至8小时范围内的实用取值。 没有竹筒可以做吗？ 可以。沥干糯米后按说明蒸熟，或使用电饭煲的糯米程序。这样有软糯口感，但没有竹香和竹筒形状。
按食谱所列糯米、芝麻和盐的用量除以4份计算并取整。米种和吸水量会改变熟饭重量。此为估算值，并非实验室检测结果。
含芝麻。为芝麻过敏者烹饪时，检查包装标签及交叉接触提示。 仅使用新鲜、完好、未处理且确认可接触食品的竹筒；不可使用上漆、化学处理、开裂或干燥竹筒。 筒口松盖，绝不密封。竹筒远离旺火，定时转动并全程看护。 熟米饭在2小时内冷藏，温度不高于4°C；剩饭复热至74°C。
新鲜米粉配上软嫩猪肉、鲜虾、爽脆蔬菜和香草，再浇上清淡酸甜的罗望子汤。旁边另配一小碟发酵黄豆花生酱。
这道越南北部风味的 xôi 将有嚼劲的糯米与软糯的黄绿豆一起蒸熟，最后搭配少许烘香芝麻盐，带来咸香和坚果般的香气。适合趁热作为早餐或点心食用。
Chè đậu xanh 是一道越南甜点，以煮软的黄色绿豆、糖和椰奶制成。这一版本汤汁较稀，适合用勺子食用；绿豆软到略微散开，但仍能在碗中看见。冷热皆可。
