新鲜米粉配上软嫩猪肉、鲜虾、爽脆蔬菜和香草，再浇上清淡酸甜的罗望子汤。旁边另配一小碟发酵黄豆花生酱。
Bún gỏi dà 与湄公河三角洲的 Sóc Trăng 和 Mỹ Xuyên 一带相关。它的食材让人想到 gỏi cuốn 鲜春卷：米粉、虾、猪肉和鲜蔬，不过这里把它们放在碗里，而不是用米纸包起来。地方资料记录了两种形式：较干的版本把汤另放一碗，另一种则把汤直接浇在粉上。本食谱采用汤碗形式，汤底保持清淡的罗望子酸甜味，浓郁的发酵黄豆花生酱则另装，食用时按口味添加。菜名和确切起源仍有不同说法，因此这里只呈现有依据的地域特色，不把某种起源传说说成定论。
汤底需要时间慢煮，但步骤并不复杂。猪骨先焯水并冲洗，再与洋葱和姜小火炖煮。将一整块五花肉放入汤中煮熟，滤清汤汁后用罗望子、鱼露和定量的糖调味。去壳虾最后短时间烹熟，口感会更嫩。鲜香草、生菜、豆芽和香蕉花带来清爽脆口的层次。
冲洗猪骨。放入汤锅，加清水没过，大火煮开后焯5分钟。倒掉水，将猪骨和锅冲洗干净，去除浮沫。这锅焯水不要留用。
猪骨放回锅中，加入2.2升水、洋葱、姜和拍裂的红葱头。加热至将沸未沸，转小火半盖炖30分钟并撇沫。放入整块五花肉，再炖60至75分钟，直到肉软嫩且最厚处至少达到63°C。取出后静置3分钟再切片。汤应轻轻微沸，不要大滚。
剥虾壳并去虾线，壳留下。最后15分钟将虾壳加入汤中，然后用细网滤网过滤汤汁。弃去猪骨、虾壳和香料，将清汤倒回锅中。罗望子果肉用250毫升热水浸泡10分钟，压出汁并过滤。将罗望子液、鱼露、糖和盐逐步加入，调成清淡的酸甜口味。
小锅中加热10毫升油。小火炒香大蒜，不要炒黄。加入黄豆酱、花生酱、30毫升水和5克糖，轻轻加热并搅拌，直到顺滑且可舀取；不要煮沸。分装入四个小碟。
将过滤后的汤重新加热至微沸。加入虾肉，按大小煮2至4分钟，直到紧实、呈珍珠光泽且不透明。条件允许时确认达到63°C，然后捞出。新鲜米粉按包装说明准备；如果是已经煮熟的鲜米粉，可放入沸水中快速烫20至30秒使其松散，沥干后分入四个热碗。
将静置后的五花肉切片。豆芽、生菜、沥干的香蕉花、罗勒和越南香菜分入各碗，加入猪肉和虾，再舀入热汤。搭配黄豆花生酱、碎花生、青柠和可选辣椒食用。剩菜应在2小时内放入冰箱，温度保持在4°C或以下，并在3天内吃完。汤和猪肉复热至74°C，米粉也要加热到滚烫冒气。
新鲜米粉通常已煮熟。按包装说明处理；在沸水中短暂过一下即可松散。 如果使用干米粉，按包装要求另锅煮熟，快速冲洗并充分沥干。 香蕉花切开后可能变褐。可先浸在加少许青柠汁的凉水里，食用前沥干。 黄豆花生酱味道浓，先加一小勺，再按口味添加。 生虾和生猪肉要与洗净即食的香草、生菜和豆芽分开处理。使用不同砧板，或在处理之间彻底清洗。
汤发浑： 保持微沸并撇沫，不要大火翻滚。调味前仔细过滤。 汤太酸： 罗望子液分几次加入；不同罗望子果肉酸度不同。 酱太稠： 每次加5毫升水，搅拌到容易舀取。 虾口感变韧： 虾一旦紧实、呈珍珠光泽且不透明就捞出，避免长时间煮。 猪肉还不够软： 放回微沸的汤中继续煮，再检查温度和口感。
Bún gỏi dà 是什么？ 这是 Sóc Trăng 的米粉料理，食材让人想到鲜春卷：米粉、虾、猪肉和蔬菜放在同一碗中，搭配罗望子汤和发酵黄豆酱。 汤是放在碗里还是另盛？ 两种形式都有记载。本食谱做成汤碗，黄豆花生酱另放，方便自行掌握用量。 可以提前准备部分食材吗？ 可以提前一天煮好汤和酱，分开冷藏。上桌前把汤重新加热至微沸，虾临近食用时再煮，米粉和鲜配料也最好临近组装时准备。
根据食谱所列米粉、五花肉、虾、黄豆酱、花生、油和蔬菜的通用食物成分数据估算，并除以4份取整。汤中保留的猪油量和黄豆酱的咸度会明显影响结果。此为估算值，并非实验室检测结果。
含甲壳类（虾）、黄豆、花生和鱼（鱼露）。发酵黄豆酱成分因品牌而异，检查是否含小麦、麸质及交叉接触提示。 焯洗猪骨有助去除表面浮沫，但不能替代安全操作。处理生猪肉和虾后要洗手并清洗器具。 五花肉中心至少达到63°C，并静置3分钟。虾要煮到紧实、呈珍珠光泽且不透明；可用温度计确认达到63°C。 生肉和生海鲜要与可直接食用的蔬菜、香草分开。 熟食在2小时内冷藏，温度不高于4°C。3天内吃完，复热剩菜至74°C。
这道越南北部风味的 xôi 将有嚼劲的糯米与软糯的黄绿豆一起蒸熟，最后搭配少许烘香芝麻盐，带来咸香和坚果般的香气。适合趁热作为早餐或点心食用。
Chè đậu xanh 是一道越南甜点，以煮软的黄色绿豆、糖和椰奶制成。这一版本汤汁较稀，适合用勺子食用；绿豆软到略微散开，但仍能在碗中看见。冷热皆可。
Chè trôi nước 将柔韧的糯米粉外皮、香甜绿豆馅和温热姜糖浆组合在一起。本南部风格版本每份两颗糯米团，搭配棕榈糖浆、少量椰浆和烤芝麻。越南其他地区也有相近甜品，但名称和馅料各不相同。
