河内 Bánh khúc（xôi khúc）——香草糯米、绿豆与猪肉蒸团

冲洗糯米至水基本清澈。加冷水覆盖，在冰箱浸泡6小时或过夜。另洗绿豆，在冰箱浸泡3小时。两者充分沥干并倒掉浸泡水。

将蒸锅置于沸水上。把沥干的绿豆放入耐热碗，蒸20至25分钟至完全软烂。趁热加2克盐捣成浓稠豆泥，放凉至便于操作。

擦干猪五花。中火煎熟厚肉条并翻面，最厚处中心温度至少达到63°C。静置3分钟后切碎。倒掉多余猪油，锅中留约10毫升。炒红葱头2至3分钟，加入猪肉、鱼露、2克盐和胡椒再炒1分钟。拌入绿豆泥，冷却后分成10份压紧。

小锅水烧开，焯 rau khúc 2分钟至变软，沥干并留下焯菜水。稍凉后轻轻挤水，用研钵或搅拌机打成细腻湿润的泥。混合糯米粉、米粉和2克盐，加入菜泥及约100毫升热焯菜水，揉至光滑柔韧；每次加一汤匙液体，最多再加40毫升。盖好静置15分钟。

糯米充分沥干后拌入4克盐。面团分成10份，逐个压扁，放入一份馅料并捏紧封口。将每个团子滚上沥干的糯米，均匀覆盖，再轻轻按实米粒。

蒸屉铺香蕉叶，团子之间留空。旺火蒸40至45分钟，必要时补沸水。外层米粒应软熟，中心应热透冒汽；若仍有硬米粒，再蒸5至10分钟。趁热食用。