Bánh cốm Hà Nội — 越南河内绿米糕

绿豆和糯米分别冲洗，放入冰箱，在冷水中浸泡3小时后充分沥干。干 cốm 快速冲洗并挑去杂质，浸泡10分钟后彻底沥干。

绿豆蒸25–30分钟，直到完全软烂、易压碎。糯米与90毫升水和盐放入小锅，加盖小火煮12–15分钟，直到柔软黏糯。

趁热把绿豆压碎或搅打成细泥。放入锅中，加入45克糖、椰奶、椰蓉和10毫升油，小火搅拌8–12分钟，直到馅料成团，刮刀划过锅底能留下清晰痕迹。拌入莲子（如使用）和柚花水。盖好冷却至可塑形，分成8个小球。

在干净厚底锅中加入沥干的 cốm、熟糯米、65克糖和300毫升水。小火至中小火加热18–25分钟，持续搅拌并刮锅底，直到米粒变软、混合物有光泽、黏合且可塑形。若尚未软化就开始粘锅，每次加一汤匙水。不要烧焦。

将外皮稍微放凉至温热、适合接触。用料理机短暂脉冲打至大致细腻黏稠，必要时分批操作。拌入15毫升油。没有料理机时，用抹油的杵用力捣至米粒黏合。

在烘焙纸和手上薄薄抹油。将外皮分成8份。取一份压成约8厘米宽的方片，中间放一颗馅球，包起并捏紧封口。将接缝朝下，轻轻压成6–7厘米的方糕。

每个糕单独用食品级烘焙纸或保鲜膜包好。放凉后在2小时内冷藏。冷藏食用，或室温回温10–15分钟后食用；室温放置总时长不要超过2小时。