Chợ Mới Xôi Phồng — 越南膨松糯米饼

糯米和绿豆分开冲洗。分别用大量冷水浸泡6小时或冷藏过夜，然后充分沥干并倒掉浸泡水。

蒸锅加水烧至持续沸腾。把糯米和绿豆分别放入浅耐热容器，或蒸笼内分区摆放。蒸30–35分钟，直到糯米发亮且完全柔软，绿豆可以轻松压碎。

趁热将米和豆放入耐热大碗中，拌入盐和糖，再加入椰奶。戴上干净的隔热手套，加入15毫升油揉5–8分钟，直到大部分米粒和绿豆碎开并形成黏合的面团。不要加水。

将面团捏成直径约5厘米的紧实圆柱，包好冷藏至少2小时，直至定型。煮熟的米饭在室温下不要放置超过2小时。

切成8片，每片约1.5厘米厚。手上抹少许油，将每片压成直径7–8厘米、厚5–7毫米的圆饼，并抹平裂缝。

将油倒入厚重深锅，最多不超过锅深的一半，用温度计加热到175–180°C。先试炸一个，再每批炸1–2个。表面定型、饼开始浮起后，用宽漏铲轻轻按压一两次帮助膨发。炸3–5分钟至均匀金黄，必要时翻面。

用漏勺取出，放在架子或吸油纸上沥油。趁热或温热搭配芝麻盐或烤鸡食用。关火，待油完全冷却后再处理。