简介： 做一盘软糯缤纷的越南糯米饭：将五份米分别蒸熟，用植物食材自然染色，趁热配烤芝麻盐享用。
Xôi指蒸糯米饭；五彩糯米饭（xôi ngũ sắc）见于越南北部多个山区族群。不同地区使用的染色植物和颜色组合并不相同；老街的资料记载了多种做法，其中也包括当地采集的叶子。本家常版本采用文献中常见的一组植物颜色：白糯米、红色木鳖果、黄色姜黄、紫色紫叶（lá cẩm）和绿色香兰叶。这是一种便于家庭制作的演绎，并不声称复刻某个族群的固定配方。
浸泡前先把米分成五份，有助于保持颜色分明。冷藏浸泡能让米粒吸水并上色；分开蒸制则能避免颜色混在一起。趁热配少量芝麻盐食用，也可作为咸味菜肴的配菜。
用几次凉水淘洗糯米，直到水基本清澈。把米平均分入五个碗，每碗100克，始终分开处理。
将香兰叶和150毫升水搅打后过滤，制成绿色浸泡液。把姜黄粉调入100毫升热水，制成黄色液。将紫叶放入200毫升水中小火煮15分钟，过滤并冷却，制成紫色液。把木鳖果果肉和60毫升水搅打，制成红色液。第五份保持白色。所有染色液都要完全冷却。
将四种浸泡液分别加入四碗糯米。白色那份只加入分配给它的冷浸泡水。每碗再加冷水至水面高出米粒约2厘米。盖好后将五碗全部放入冰箱浸泡6小时。不要在室温下浸泡。
每种颜色分别放入细筛沥水10分钟，不要冲洗掉颜色。蒸锅里铺好分开的湿纱布或打孔烘焙纸；每种颜色各自包成松散的一包，留出蒸汽流通空间。
将蒸锅水槽中的2升水烧至稳定微沸。把糯米蒸25–30分钟，直到米粒发亮、柔软并完全熟透。如果米芯仍有粉白硬心，在该份糯米上淋少许热水，再蒸5分钟。
蒸米期间，将芝麻放入干煎锅，以中小火翻炒至飘香、略呈金黄色。放凉后与2克盐一起用研钵捣碎。
上桌前将各色糯米保持分开，摆成五个色块、条纹或花形，放在温热的盘中。趁热配芝麻盐食用。剩饭须在2小时内放入不高于4°C的冰箱；3–4天内吃完，再加热至中心达到74°C。
这款糯米饭配芝麻盐即可饱腹，也可以搭配烤蔬菜或其他咸味菜肴。如果买不到干lá cẩm，可到越南食品店寻找可食用的紫叶；不要用不明野生植物替代。天然浸泡液的浓度会有差异，因此成品颜色可能比图片浅或更鲜艳。 想提前准备，可在前一晚做好浸泡液并将糯米冷藏浸泡，第二天沥干后蒸熟。熟米在室温下不要放超过2小时；上桌时保持热度，或及时冷藏。
颜色太浅： 浸泡液可能不够浓，或糯米没有被液体覆盖。把浸泡液做浓一些并完全冷却，加水至米粒被浸没。 颜色混在一起： 可能是浸泡后冲洗了糯米，或蒸制时各份互相接触。分开沥水，并用独立的布包或纸袋。 米芯发硬： 在这一份糯米上加少许热水，再蒸5分钟；上桌前重新检查。 冷藏后糯米变硬： 淋少许水，再蒸至热透、柔软。
糯米含有麸质吗？ 不含。糯米天然无麸质，“糯”描述的是黏软口感。若需严格避免麸质，请检查标签和交叉接触信息。 可以换用其他天然色料吗？ 可以选用已知的食用原料，例如本配方列出的食材。山区五彩糯米饭使用的植物因族群而异，不要使用无法确认的野生叶子。 可以提前制作吗？ 可以。前一天准备浸泡液并将糯米放入冰箱浸泡，食用当天沥水蒸熟。剩饭要及时冷藏。
芝麻盐含芝麻。检查干叶及其他包装食品的标签，留意交叉接触提示。糯米天然不含麸质；如因医疗原因严格避免麸质，仍要核对产品标签。浸泡时盖好容器并冷藏，不要在室温下浸泡。熟糯米须在2小时内冷藏，温度不高于4°C；3–4天内食用，并彻底加热至74°C。
简介： 做一碗越南北部风味的鱼汤米粉：清爽的番茄鱼汤、金黄鱼块、chả cá鱼饼、新鲜bún米粉、莳萝和爽脆蔬菜。青柠和辣椒分开上桌，让每个人自行调味。
简介： 这碗顺化风味 bánh canh 用粗粉、姜黄香料炖乌鳢和微微勾芡的高汤制成，最后加入葱、rau răm、青柠和辣椒。
简介： 将肉质紧实的水煮鸡与鸡汤煮成的香浓黄饭、爽脆快腌蔬菜、rau răm 和黄瓜一同上桌。姜、青柠与鱼露调成的蘸汁为整道菜提味。
