简介： 做一碗越南北部风味的鱼汤米粉：清爽的番茄鱼汤、金黄鱼块、chả cá鱼饼、新鲜bún米粉、莳萝和爽脆蔬菜。青柠和辣椒分开上桌，让每个人自行调味。
Bún cá指越南鱼肉米粉汤，各地做法不同。海防版本以酸香、常带辣味的汤底和炸鱼见长；当地配菜可包括dọc mùng芋梗、纵向剖开的空心菜梗、细切香蕉花和香草。本家常版保留这些地方特色，用番茄鱼骨汤、酥煎白肉鱼、即食越南鱼饼chả cá、米粉和新鲜蔬菜。这是一种便于家中制作的版本，并非海防唯一或固定不变的配方。
鱼肉单独煎制，加入汤中后仍能保留酥脆口感。芋梗先用盐腌、冲洗并焯水，再放入汤中；青柠和辣椒分开上桌，可自行调整清爽度和辣度。
只使用从可靠食品店购买的可食用dọc mùng。戴厨房手套，削去外层纤维皮并斜切茎梗。与3克盐拌匀，静置15分钟。在冷水下充分冲洗，轻轻挤水，再放入沸水中焯1分钟并沥干。
将切好的香蕉花放入500毫升冷水和30毫升青柠汁中浸泡10分钟，然后沥干。把鱼片擦干，与5毫升鱼露、姜黄粉、1克盐、黑胡椒和一半姜拌匀。盖好后冷藏腌15分钟。生鱼、生鱼汁和用具与即食蔬菜分开。
另烧一锅水至沸腾。加入鱼骨焯2分钟，沥干并冲洗。将鱼骨放入干净汤锅，加入1.8升新水、一半红葱头和剩余姜。烧至微沸，撇去浮沫，不加盖煮25分钟。仔细过滤到干净锅中，鱼骨和香料弃去。
大煎锅中加热30毫升油。分批煎鱼，翻面一次，直到两面金黄、鱼肉不透明。用温度计测较厚鱼块的中心，至少达到63°C。放在干净架子上沥油。同锅煎已煮熟的鱼饼片，按包装说明加热至金黄冒热气。若重新加热冷藏剩鱼饼，中心需达到74°C。
在汤锅或干净锅中加热剩余15毫升油。炒香剩余红葱头，加入番茄炒5分钟至软。倒入过滤好的鱼汤，加入剩余25毫升鱼露、米醋、糖和最多4克盐。小火煮8分钟，尝味并调整至酸香平衡。
将处理好的dọc mùng和空心菜梗放入微沸汤中，煮2–3分钟，至热透且仍爽脆。鲜bún按包装说明短暂焯烫、沥干，分入4个碗。加入香蕉花，浇上热汤和蔬菜，再放煎鱼和鱼饼。最后撒莳萝和青葱；青柠和辣椒另放一旁。
立即上桌。剩菜须在2小时内放入不高于4°C的浅口带盖容器冷藏；3–4天内吃完。为保持口感，米粉、炸鱼和汤分开保存。鱼汤重新加热至冒热气；鱼肉或剩菜整体加热至74°C。
热汤浇在米粉上后立即上桌。青柠和辣椒放在桌上，香蕉花和香草也可另装小盘。味道应鲜咸、微酸，并由新鲜香草平衡鱼肉的油香。想吃清淡一些可不加辣椒；喜欢辣味则逐步添加。 亚洲食品店通常可以买到鲜bún。若只能买到干米粉，按包装说明烹煮并快速冲洗，避免粘连。选用紧实、无刺、煎制时不易散开的白肉鱼。不同品牌鱼饼的盐分和过敏原差异较大，调汤前先看标签。
汤味太淡： 从已称量的鱼露或米醋中少量添加，每次添加后尝味。 汤太酸： 加少许热水或少量配方中的糖，再次尝味。 炸鱼变软： 放在架子上沥油，不要叠放；上桌时再放入汤碗。 芋梗粗硬或引起刺激： 可能没有充分削皮、盐腌、冲洗和焯水，也可能不是可食用品种。只用确认可食用的茎梗，并完整遵循处理步骤。 米粉粘成团： 可能焯过头或焯后放置太久。轻轻拨散并尽快上桌。
chả cá是什么？ 它是越南鱼饼，通常以熟制或可加热的形式出售。切片后按包装说明加热，再放入汤碗。 鱼汤可以提前做吗？ 可以。过滤后尽快冷却，盖好放入冰箱；上桌前重新煮沸。鱼肉现煎，米粉临近用餐时再准备。 海防的每碗鱼汤都很辣吗？ 辣度因厨师和店家而异。本版本把新鲜辣椒分开上桌，方便自行调整。
鱼片、鱼骨汤和chả cá鱼饼均含鱼。检查鱼饼和米粉包装，留意小麦、大豆、甲壳类和其他过敏原或交叉接触提示。生鱼及其用具与蔬菜、熟食分开；处理后洗手并清洁台面。鱼块最厚处需用温度计测至至少63°C。dọc mùng只从可靠来源购买可食用品种；处理时戴手套，削皮、盐腌、冲洗、挤水并焯熟。剩菜须在2小时内放入不高于4°C的冰箱，3–4天内吃完，并彻底加热至74°C。
简介： 这碗顺化风味 bánh canh 用粗粉、姜黄香料炖乌鳢和微微勾芡的高汤制成，最后加入葱、rau răm、青柠和辣椒。
简介： 将肉质紧实的水煮鸡与鸡汤煮成的香浓黄饭、爽脆快腌蔬菜、rau răm 和黄瓜一同上桌。姜、青柠与鱼露调成的蘸汁为整道菜提味。
简介： 用过滤后的 bó phón 花水浸泡糯米，再蒸至饱满柔软，呈淡金黄色并带有轻柔花香。这一有资料记录的 Nậm Pồ 做法先冷藏浸泡，再用带盖蒸笼蒸熟。
