简介： 将肉质紧实的水煮鸡与鸡汤煮成的香浓黄饭、爽脆快腌蔬菜、rau răm 和黄瓜一同上桌。姜、青柠与鱼露调成的蘸汁为整道菜提味。
Cơm gà Phan Rang 将肉质紧实的水煮鸡与用鸡汤煮成的黄饭搭配在一起。潘朗当地的米种搭配、鸡肉切法和配菜各有不同。rau răm 和黄瓜很常见，蘸料则可能是姜味鱼露、辣椒盐，或盐、胡椒和青柠。有些地方资料也提到加入少量糯米。这道家常版本综合了有资料支持的做法，不宣称是唯一标准配方。
米先与红葱头、大蒜、姜和姜黄炒香，再用定量热鸡汤煮熟，让米粒吸收鲜香并呈现暖黄色。鸡肉以小火慢煮，并用温度计确认熟度；快腌蔬菜、黄瓜和一小碗鸡汤让整盘更平衡。
将米醋、60毫升水、10克糖和2克盐拌匀。加入青木瓜和胡萝卜拌匀，腌20分钟，同时准备其他食材。
取出鸡内脏并将鸡擦干。用2克盐抹鸡皮和腹腔。将鸡放入大锅，加入2.8升水、洋葱、香茅、30克姜和4克盐。加热至刚开始微沸，撇去浮沫，半盖锅盖，小火煮至鸡腿最厚处达到74°C / 165°F，约45–60分钟。处理生鸡肉的用具要与即食食材分开。
将鸡移到干净盘中，静置15分钟。用细滤网过滤鸡汤。量取700毫升热汤煮米饭，其余保持热度供上桌。加入10毫升鱼露和1克胡椒调味；先尝味再考虑加盐。
将两种米一起淘洗，直到水基本清澈，然后充分沥干。宽锅中加热油，放入红葱头、12克大蒜和20克姜炒香。加入姜黄和米，炒3–4分钟，直到米粒发亮且颜色均匀。
将炒好的米倒入电饭煲或带盖厚底锅。加入700毫升热鸡汤，用煮饭程序或小火加盖煮至米粒柔软且松散，约20–25分钟。盖盖静置10分钟，再轻轻拨松。
调蘸汁时，将15克姜、8克大蒜和6克辣椒捣碎或切得很细。拌入50毫升鱼露、20克糖、1个青柠的汁和30毫升热鸡汤。尝味，必要时只用少许青柠汁或鸡汤调整。剩余15克姜可拌入蘸汁或作鲜味装饰；剩余4克辣椒另放一碟。
在干净砧板上将静置好的鸡切块。撒上剩余1克胡椒，配黄饭、沥干的腌菜、黄瓜、rau răm 和姜味鱼露蘸汁上桌。将热汤分入四个小碗，立即食用。鸡肉、米饭和鸡汤须在2小时内装入浅而有盖的容器，冷藏于4°C / 40°F或以下；3–4天内吃完，并将剩菜彻底加热至74°C / 165°F。
长粒米煮后颗粒分明，少量糯米则增加柔软度。买不到糯米时，可用等量长粒米替代。电饭煲很方便，厚底锅也适用；鸡汤重新沸腾后转小火并盖好锅盖。 蘸汁应咸鲜、姜味明显、带酸并略甜。将蘸汁单独上桌，鸡皮可保持完整，吃时再蘸。摆盘前先沥干腌菜。剩下的米饭、鸡肉和汤分开保存，避免米饭泡软。
米饭仍然偏硬：淋入1–2汤匙热鸡汤，盖上再煮几分钟；拨松前先焖一会儿。 米饭过软：可能水量太多或翻动过多。按量加汤，煮好后再轻轻拨松。 鸡腿附近还没熟：放回微沸的汤里继续煮，并用温度计复测；中心必须达到74°C / 165°F。 鸡汤浑浊：可能煮得太猛。保持微沸并仔细过滤。 蘸汁太咸：加少许青柠汁和热鸡汤再尝，不要再加鱼露。 腌菜太酸：沥干后拌入一汤匙水和一小撮糖。
可以只用长粒米吗？可以。少量糯米是可选的，能让米饭更柔软；需要时按重量用长粒米替换。 可以提前做好米饭吗？现做口感最好，但熟米饭可以放入浅容器快速冷却。2小时内冷藏，复热时加一点鸡汤并彻底加热。不要将熟米饭长时间放在室温下。 不做姜味鱼露蘸汁，还可以配什么？Phan Rang 的配菜各有不同。盐、胡椒和青柠，或辣椒盐，都是有资料支持的替代搭配；这里的姜味鱼露是方便的家常做法。
鱼露含鱼。检查鱼露、米和其他包装食材的标签，留意其他过敏原及交叉接触。生鸡肉、相关用具和砧板要与熟鸡肉、香草和腌菜分开；处理后清洗双手和台面。鸡腿最厚处须加热至至少74°C / 165°F，并用温度计确认。剩菜在2小时内冷藏于4°C / 40°F或以下，3–4天内食用，并彻底加热至74°C / 165°F。
简介： 用过滤后的 bó phón 花水浸泡糯米，再蒸至饱满柔软，呈淡金黄色并带有轻柔花香。这一有资料记录的 Nậm Pồ 做法先冷藏浸泡，再用带盖蒸笼蒸熟。
简介： 用海鱼骨慢煮出清澈鱼汤，搭配有弹性的米粉、汆熟后撕成片的鱼肉，以及蒸制和轻煎两种鱼糕。食用时加青柠、香草和辣椒鱼露。
简介： 将细致编织的 bánh hỏi 米粉片淋上蒜韭香油，搭配香茅烤猪肉、爽脆黄瓜和新鲜香草。蘸用青柠、大蒜和辣椒调制的鱼露，味道更清爽。
