简介： 将香糯米用冷水浸泡，再分两次蒸熟，米粒会晶亮、柔软且颗粒分明。这款白色 xôi nếp nương 是越南西北部奠边省的日常主食。
Xôi nếp nương 使用与奠边及越南西北山区相关的高地糯米制作。当地人欣赏它的香气，以及柔软中略带弹性的口感。本食谱采用白色原味做法；天然染色的 xôi ngũ sắc 与它相关，但做法不同。米先用冷水浸泡，传统上再放入木制蒸饭器 chõ 中蒸熟。分两段蒸制，并在两次之间将米摊开，有助于受热均匀。本家常版本使用竹制或金属蒸笼，时间经过标准化，并不宣称这是唯一的传统配方。可将热米饭作为主食，另配烤鱼或烤肉及 chẩm chéo 蘸料。
用几次冷水淘洗糯米，直到水大致清澈。加入足量冷却的饮用水没过米，盖好后放入冰箱浸泡6小时。充分沥水10分钟。
将蒸锅中的水烧至持续沸腾，确认水不会碰到装米的蒸屉。把沥干的米与3克盐拌匀。如蒸屉孔洞较大，可松松垫上干净的湿布，然后把米铺成均匀、透气的一层，不要压实。
盖好锅盖，以中大火稳定蒸25分钟。保持锅盖闭合并让蒸汽持续产生；必要时向水槽补充热水，注意不要让水溅到米上。
将米转移到宽而干净的托盘或篮子中。用筷子或饭铲轻轻翻松、摊开，让滞留蒸汽散出、米粒分开。敞开放置10分钟。
将松散的米均匀放回蒸屉，盖好后再蒸20分钟，直到米粒晶亮、内部完全柔软，没有硬心或粉质中心。若仍有米粒偏硬，每次增加5分钟蒸制，再次检查。
关火，让米在蒸屉中盖着焖5分钟。轻轻翻松后，移入干净透气的篮子或上桌的器皿中；不要放在密闭容器里，以免水汽凝结。
趁热食用。若搭配烤肉或烤鱼及 chẩm chéo 蘸料，请分别准备并安全处理这些配菜。剩饭应迅速分成浅层小份冷却，并在1小时内冷藏；24小时内吃完。只重新加热一次，并确保整份都热气腾腾；也可直接食用新蒸的米饭。
提前准备： 蒸制前将米放入冰箱浸泡6小时。要获得最佳口感，尽量在上桌前蒸好。 食用： 趁热作为主食，另配烤鱼、烤肉和 chẩm chéo 蘸料。配菜不包含在本食谱中。 保存： 刚蒸好的口感最好。剩饭迅速分成浅层小份冷却，盖好后在1小时内放入4°C或更低温度的冰箱。24小时内食用。 再加热： 剩饭只加热一次，直到整份都热气腾腾。米饭在室温放置过久时不要试吃，应直接丢弃。
米粒中心发硬： 浸泡时间可能不足，或蒸汽不稳定。确保浸泡满6小时，并确认蒸屉下方的水持续沸腾。 米饭湿黏或糊烂： 可能沥水不充分或米铺得太紧。充分沥干并松散铺开，让蒸汽流通。 受热不均： 米层可能太厚，或蒸屉装得过满。铺成较浅、均匀的一层，并在两轮蒸制之间摊松。 第二轮后仍有硬米粒： 每次再蒸5分钟，并检查几粒米的中心。 蒸好后结团： 放在宽敞通风的篮子里散掉多余蒸汽；热饭不要密封保存。
糯米含麸质吗？ 不含。“糯”描述黏性；原味米天然无麸质，但包装或器具可能带来交叉接触。 为什么要蒸两次？ 奠边资料中描述的传统方法会在第一次蒸后把米摊开，再放回蒸笼。这样有助于米粒均匀蒸熟。 可以用普通短粒米吗？ 口感不会同样黏糯。请选择包装标注为糯米、粘米或甜米的品种。 这是五色糯米饭吗？ 不是。本食谱是普通白米版本。xôi ngũ sắc 使用天然材料为米染色，是一种相关但不同的做法。
以上估值根据500克生糯米和3克盐分成6份计算。蒸熟后的产量和米种会影响数值；配菜未计入。
原味糯米不含小麦麸质；“糯”描述的是黏性口感。检查包装和配菜标签，留意添加成分及交叉接触提示。浸米时盖好并放在冰箱中，浸泡水倒掉，使用洁净器具。刚蒸好的米饭趁热食用。熟米饭若保存不当，可能有利于蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）生长：剩饭应迅速分成浅层小份冷却，并在1小时内放入4°C或更低温度的冰箱。24小时内吃完，只重新加热一次并确保整份热透。室温放置超过2小时的米饭应丢弃。
