顺化烤猪肉木薯团（Chè bột lọc heo quay）

干木耳加凉饮用水浸泡20分钟，至完全泡软。沥干、冲洗，去掉硬根并切碎。烤猪肉在使用前放冰箱冷藏。

耐热碗中放入木薯淀粉50克，倒入刚烧开的水100毫升并迅速搅拌成黏糊。加入剩余150克淀粉；面团不烫手后揉2至3分钟至光滑柔韧。盖好静置5分钟。

烤猪肉切成不超过5毫米的小丁，沸水焯30秒并充分沥干，再用中火煎4至5分钟至边缘金黄。取出猪肉，锅中留约1汤匙析出的油脂。加入冰糖25克融化至琥珀色，放回猪肉，加入木耳和盐2克，翻炒2分钟至馅料热透。盛出放凉。

取约8至10克面团搓圆并压成薄片，放入约半茶匙馅料，收拢边缘并捏紧，再轻轻搓圆，确保没有馅料露出。其余面团保持覆盖，防止变干。

约2升清水烧至持续沸腾，分批下入木薯团并轻轻搅动。团子浮起后再煮约2分钟，至外皮半透明；盖盖关火焖5分钟。捞入凉水中1至2分钟后沥干，倒掉煮团子的水。

干净锅中加入水600毫升、冰糖60克、姜丝和盐2克，煮5分钟至糖溶化、姜味释出。加入沥干的木薯团，再次微沸1分钟后关火。

将团子和糖浆分入四碗，撒上熟芝麻，趁温热食用。剩余部分在2小时内放入冰箱冷藏，温度保持在4°C或以下；3至4天内吃完。只重新加热一次，并使团子中心达到74°C。现做的口感最好。