Xôi mặn Sài Gòn — 西贡咸糯米饭

用冷水分几次冲洗糯米，直到水基本清澈。加入足量冷饮用水，盖好碗，在冰箱中浸泡 6 小时。充分沥水 15 分钟，再拌入 3 克盐。

虾米加约 250 毫升温饮用水浸泡 15 分钟，至变软。沥干，快速冲洗并擦干；浸泡水倒掉。将 lạp xưởng 和红葱头切片，葱切细，鸡蛋打匀。

小煎锅中倒入 15 毫升食用油，以中火加热。放入红葱头，慢慢翻炒至酥脆、浅金黄，取出放在铺有厨房纸的盘子上。留住锅里的香油。再加剩余的 15 毫升油，关火后拌入葱花，制成葱油，备用。

蒸锅水箱中加入约 1 升水，烧至持续沸腾，水面不要碰到蒸屉。必要时用干净湿布松松垫好蒸屉。把沥干的糯米均匀、蓬松地铺入蒸屉。盖好，以中大火蒸 35 分钟，保持可见的蒸汽。

将糯米摊在宽而干净的托盘上，轻轻拨松，让蒸汽散出。敞开放置 10 分钟。再将米均匀铺回蒸屉，盖好蒸 15 分钟，直到米粒油亮、里外软熟且没有硬芯。若仍有硬芯，每次再蒸 5 分钟。上桌前保持热度。

第二次蒸米期间，用少许备用红葱油将蛋液摊成薄蛋饼，煎至完全凝固；卷起后切成细条。同一锅中加热 lạp xưởng，直到滚烫且边缘略微焦黄。加入虾米翻炒 2–3 分钟，确保热透。加入生抽、糖和白胡椒，翻拌至表面油亮后关火。

将热糯米饭分入四个碗中。铺上香肠、虾米和蛋丝，再加猪肉松与炸红葱头，最后均匀淋上葱油，立即食用。保存剩饭时，将米饭和配料分装进浅容器，并在 1 小时内放入冰箱，冷藏温度不高于 4°C；24 小时内食用。只重新加热一次，并确保整份食物热透、冒热气。室温放置超过 2 小时的米饭应丢弃。