Phở khô Gia Lai——嘉莱两碗干河粉

将用于焯水的3升水烧开。牛骨焯5分钟，沥干，冲洗牛骨和锅，并倒掉焯水。

将牛骨放回干净锅中，加入2.5升新水。小火煮开并撇去浮沫，加入牛胸肉、洋葱和姜，轻轻煮90分钟，直至牛肉软嫩。

取出牛胸肉，稍微放凉后逆纹切薄片。牛骨继续煮45分钟。过滤汤汁，用鱼露、冰糖和盐调味，小火保温。

按包装说明煮干河粉至刚软，沥水后用温水快速冲洗，分入四只碗。

中小火加热中性油，放入大蒜炒至香味明显、浅金黄色，不要炒深。取出一半蒜油备用。

将猪肉末、黑胡椒和一半葱放入锅中，边炒边拨散，直到没有粉红色且中心达到71°C。拌入tương đen和30毫升热汤，再煮2分钟。

米粉与预留蒜油和猪肉混合，放上牛胸肉片和剩余葱花。将热汤分装入四只独立小碗。搭配豆芽、香草和青柠上桌。

剩余牛肉汤放入浅容器快速冷却，并在2小时内冷藏。米粉和肉类分开保存，3–4天内食用或冷冻。复热牛肉汤至完全沸腾，肉类加热至冒热气。