Phở cuốn（河内鲜河粉卷）

将青木瓜和胡萝卜与30毫升米醋、30毫升水、10克糖和1克盐拌匀。静置15–20分钟，再轻轻沥干。

将150毫升水、30毫升鱼露、30克糖和30毫升米醋搅拌至糖溶解。基础蘸汁不加大蒜。青柠或卡拉曼西汁和辣椒可另放桌边。

洗净并彻底擦干生菜、húng Láng 或薄荷以及香菜。即食香草要与生牛肉分开。只取包卷所需的新鲜河粉片；若包装要求加热，则按说明处理。

将整块牛排擦干。混合15毫升鱼露、5克糖、2克黑胡椒、一半大蒜和10毫升油。抹匀牛排，盖好后放入冰箱腌20分钟。

厚底炒锅或煎锅用大火加热。加入15毫升油和剩余大蒜，快速翻炒至出香味。将整块牛排煎至最厚处至少63°C，用干净即读温度计确认；根据需要翻面。转移到干净盘子上，静置至少3分钟。

在干净砧板上逆纹将静置好的牛肉切薄片。熟牛肉及其器具要与处理生牛肉的砧板和器具分开。

将新鲜河粉片分开或切成12片。每片放一片生菜、húng Láng 或薄荷、香菜、少量沥干的腌菜和牛肉。两侧向内折，轻轻卷紧，不要塞得太满。每人上3卷，搭配 nước chấm 蘸食。

上桌前再包卷。剩余熟牛肉、腌菜和蘸汁分别放入浅盒，在2小时内冷藏至4°C或以下。熟牛肉3天内食用并复热至74°C。未用完的米粉片按包装说明保存，生菜和香草冷藏。