简介： 清澈微甜的猪骨汤浇在沙沥宽米粉上，搭配猪肉片、肉末、虾、鹌鹑蛋、豆芽和韭菜。
Hủ tiếu Sa Đéc与湄公河三角洲同塔省的沙沥市相关。当地制作米粉的传统由来已久；同塔省官方资料记载，这项手工技艺于2024年列入越南国家级非物质文化遗产名录。沙沥米粉常被描述为宽、颜色浅、口感柔韧。当地既有汤粉，也有干拌版本，各家摊店的配料并不相同。
这款家常做法采用清汤版本：猪骨、白萝卜和洋葱熬出清淡汤底，再加入猪肉片、猪肉末、虾和鹌鹑蛋，做成丰盛的一碗。它是一种便于家庭操作的组合，并非沙沥所有店铺都采用的唯一配方。尽量选择标明用于hủ tiếu的沙沥宽米粉，并根据包装说明调整浸泡时间。
将猪骨放入一大锅沸水中焯5分钟。沥干后用冷水冲洗，并清洗汤锅，去除浮沫。
将洋葱切面朝下放在中火干锅中烤5–7分钟，中途翻面，至局部焦黄。把洗净的猪骨和3升新鲜水放入干净汤锅。加热至刚沸腾，撇去浮沫，再调小火，不加盖轻轻慢煮。加入白萝卜和烤洋葱。慢煮2小时30分钟，必要时撇沫；最后45分钟加入虾米。过滤汤汁，弃去骨头和煮软的配料，量取2.4升；不足时加沸水补足。加入鱼露、冰糖、盐和白胡椒调味，保持热而微沸。
汤慢煮时，把鹌鹑蛋放入小锅并加水没过。煮沸后继续煮4分钟，使蛋白和蛋黄凝固。短暂放入冷水降温，剥壳并对半切开。
将干米粉放入冷水中浸泡15–20分钟，或按包装说明操作，直至柔韧。沥干。生猪肉和虾在烹煮前保持冷藏；处理生蛋白质和即食蔬菜时使用不同的砧板和工具。
将整块猪肩肉放入微沸的汤中汆煮，直到中心温度至少达到63°C。转移到干净盘中静置3分钟，再切薄片。盘中肉汁倒回汤里。小煎锅中加入15毫升中性油，加热后放入红葱末炒30秒。加入猪肉末并拨散，炒至变色且中心温度至少达到71°C。保温备用。
将汤重新加热至微沸。放入去壳虾煮约2–3分钟，中途翻面一次，直到虾肉呈珍珠白且内部不透明；用干净漏勺捞出。另烧一锅水，将泡好的米粉焯1–2分钟，或按包装说明煮到软而有弹性。彻底沥干。
把米粉分入四个预热汤碗。摆上猪肉片、熟猪肉末、虾和对半切开的鹌鹑蛋。加入豆芽和蒜韭，每碗舀约600毫升热汤，最后撒青葱和炸红葱酥。旁边配生菜、青柠角和可选辣椒。
慢煮时撇去浮沫，避免大滚沸腾，否则汤会变浑。若汤味太浓，可在调味前加入少量沸水稀释。米粉宽度和浸泡时间因品牌而异，应结合包装说明和“软而有弹性”的口感判断。 上桌前让米粉和配料分开放置。若提前准备，将汤过滤，并在2小时内把汤和熟配料分别放入浅容器冷藏。保持在4°C或以下，3–4天内食用。复热时将汤煮至沸腾，剩菜加热至74°C。米粉冷藏后会变软，最好按需焯煮。
汤发浑： 火太大或猪骨焯水后没有冲洗干净。保持轻微沸腾并撇去浮沫。 米粉粘连或软烂： 浸泡或煮制时间过长。遵循包装说明，在软而仍有弹性时沥干。 汤味太淡： 过滤后少量多次加入鱼露或盐，保持汤味清爽柔和。
可以提前熬汤吗？ 可以。过滤后放入浅容器快速冷却，复热时煮至沸腾。米粉和配料保持分开，装碗时再组合。 可以做成干拌hủ tiếu吗？ 沙沥也有干拌版本，但这份食谱做的是清汤粉。干拌版本需要不同的酱汁和调味比例。
含虾和虾米（甲壳类）及鱼露（鱼）。米粉通常由大米制成，但仍要检查是否含小麦及交叉接触提示。生猪肉、虾和鸡蛋在使用前保持于4°C或以下，并将生食工具与即食蔬菜分开。整块猪肩肉中心至少达到63°C并静置3分钟；猪肉末中心至少达到71°C。虾应呈珍珠白且内部不透明；鹌鹑蛋的蛋白和蛋黄都应凝固。剩菜在2小时内分装入浅容器冷藏，保持在4°C或以下，3–4天内食用并复热至74°C。
