Cơm lam — 竹筒糯米饭

冲洗糯米至水基本清澈。加冷饮用水浸没，盖好后放冰箱浸泡4小时或过夜。彻底沥干，倒掉浸泡水，拌入4克盐。

检查食品用竹筒；有霉、脏污、裂缝、处理剂、异味或仅作装饰用途的都弃用。内外冲洗。将米均分装入竹筒，不要压实，留出膨胀空间且不超过约三分之二筒高。每筒加入120毫升新水。用干净香蕉叶松松盖住筒口，既挡住米粒又让蒸汽逸出；不要密封。

准备没有明火的稳定炭床。把竹筒斜放在烤架上，靠近但不要直接接触炭火。用干净水让竹筒外壁保持微湿。用长柄夹每10分钟将竹筒转四分之一圈。烤约50–70分钟；若迅速焦黑或开裂，就移离火源。

约50分钟后，用夹子取出一筒，放在耐热表面静置5分钟。小心松开叶塞，筒口朝向远离脸部的方向，避免热蒸汽烫伤。检查中心米粒：应膨胀、柔软，没有坚硬粉质的米芯。如仍硬，换上干净松散叶塞，再烤10–15分钟后复查。时间会因竹筒、米和炭火而变化。

烤米期间，将花生放入干锅，以中小火烘6–8分钟至熟香。放凉后搓去松脱的外皮。用同一锅烘芝麻2–3分钟，常搅拌。将花生、芝麻和2克盐粗略捣碎或短暂脉冲打碎，保留颗粒，不要打成酱。

熟竹筒静置10分钟。用钝刀刮去外层焦黑竹皮。小心沿竹筒纵向剖开，剥离贴在米饭上的薄内膜。将米柱切片，趁热搭配四分之一份芝麻花生盐。