简介： 用过滤后的 bó phón 花水浸泡糯米，再蒸至饱满柔软，呈淡金黄色并带有轻柔花香。这一有资料记录的 Nậm Pồ 做法先冷藏浸泡，再用带盖蒸笼蒸熟。
Xôi vùng cao意为“高地糯米饭”，是一个宽泛的称呼，并非历史上固定的一道食谱。这里介绍的是奠边省南坡县一带的 xôi hoa bó phón：用花朵浸液染成金黄色的糯米饭。这道饭食与南坡县的赫蒙族、瑶族和泰族家庭有关；奠边也有其他白色和染色的 xôi 做法。这只是当地做法之一，不同家庭和社群的烹调方式可能各不相同。
将花朵短煮，制成金黄色的浸液。浸液过滤并冷却后，用来浸泡糯米，再上锅蒸熟。加盖竹篮和稳定的蒸汽能让米粒饱满柔软；花朵带来自然颜色和淡淡香气。花朵的植物学种类尚不能准确确定，因此只使用可靠商家作为食品出售的干 bó phón 花。不要采摘不明野花。
洗净干 bó phón 花。在小锅中将600毫升水烧开，加入花朵，小火煮10分钟。过滤到浅耐热碗中，静置约30分钟，待花水不再温热。
用几次清水淘洗糯米，直到水基本清澈。倒入冷却的花水，盖好并放入冰箱，在4°C / 40°F或以下浸泡8小时。米粒应保持浸没；不要在室温下浸泡糯米。
将染色的米放入细筛中沥水10分钟。不要再次冲洗，以保留花水的颜色。
在蒸锅底部加入2升水，确认水位低于蒸篮，烧至持续沸腾。用干净湿棉布或可安全接触食物的香蕉叶铺在蒸篮中。均匀铺入沥干的米，用筷子戳几个小蒸汽孔。盖好，持续蒸40–45分钟。约20分钟时轻轻翻动米，再盖好。米粒应饱满、有光泽，中心也完全柔软，不留硬而发粉的芯。
将蒸篮离火，盖着焖10分钟。轻轻拨松后趁热食用。如果少数米粒仍硬，重新盖好再蒸5–10分钟，然后再次检查中心。
尽快上桌；若暂时不能吃，保持米饭热着。剩饭尽量在1小时内分装到浅容器并迅速冷却；冷藏温度保持在4°C / 40°F或以下，24小时内食用，只复热一次，直到整体冒热气。可用温度计确认约74°C / 165°F。需保存更久时应尽快冷冻。室温放置超过2小时，或环境高于32°C / 90°F时超过1小时的米饭应丢弃。
请在前一晚开始浸泡。花朵浸液可以提前煮好、冷却后加盖冷藏；只有液体完全冷却后，才加入洗净的糯米。若有传统 coóng khẩu，可用来保温；加盖的上菜碗也可以。 这个版本刻意保持清淡：米中不加盐、油、糖或配料。趁热作为配菜与其他菜肴同食。有些餐桌会另配芝麻盐或花生盐，但它们不属于本食谱，也没有计入营养估算。如果买不到明确标注为食用的 bó phón 花，就改做原味蒸糯米；它仍是合适的配菜，但不会有这一版本的花香和金黄色。
金黄色不明显：干花着色力会变化。下次仍按量使用食品级花朵并浸泡足时；不要加入身份不明的植物或用人工色素冒充 bó phón。 米心仍硬：盖上蒸篮，再蒸5–10分钟，食用前重新检查中心。 米饭湿重：沥水足10分钟，并确认蒸锅水没有接触米篮。保持蒸汽孔通畅。 米粒粘在布上：铺篮前先把干净棉布打湿；焖好后轻轻拨松米饭。 不能确认花的身份：不要试吃或使用身份不明的野花。向可靠商家购买食品级 bó phón，或改做原味糯米。
可以用普通糯米代替奠边府nếp nương吗？ 可以。米饭仍会柔软黏糯，但香气可能与当地高地品种不同。 可以把米放在厨房台面上浸泡一夜吗？ 不可以。8小时浸泡期间，米和花水都应加盖并放在4°C / 40°F或以下的冰箱中。 可以用姜黄代替 bó phón 吗？ 姜黄会做出另一种米饭。若没有这种花，就做原味糯米，不要把其他染色材料说成这一有资料记录的版本。 剩饭可以冷藏几天吗？ 这道熟米饭应在冷藏后24小时内食用。若需保存更久，应尽快分装冷冻，并只复热一次至整体冒热气。
本版本没有刻意加入除米和花水以外的主要过敏原。请检查糯米和干花的包装标签及交叉接触提示。长时间浸米时，容器须加盖并保持在4°C / 40°F或以下。生米可能带有蜡样芽孢杆菌孢子；蒸熟后应尽快食用，剩饭分装到浅容器中迅速冷却，最好在1小时内完成。冷藏温度不高于4°C / 40°F，24小时内食用，只复热一次并加热至整体冒热气。熟米饭不要在室温下放置超过2小时；环境高于32°C / 90°F时不要超过1小时。需保存更久时尽快冷冻。
简介： 用海鱼骨慢煮出清澈鱼汤，搭配有弹性的米粉、汆熟后撕成片的鱼肉，以及蒸制和轻煎两种鱼糕。食用时加青柠、香草和辣椒鱼露。
简介： 将细致编织的 bánh hỏi 米粉片淋上蒜韭香油，搭配香茅烤猪肉、爽脆黄瓜和新鲜香草。蘸用青柠、大蒜和辣椒调制的鱼露，味道更清爽。
简介： 用牛骨、牛胸肉、米粉、洋葱、青葱和香菜，煮出清澈醇厚的牛肉汤。这是一道便于家庭制作的版本，参考了南定地区有记载的汤底和米粉传统，同时尊重不同家庭做法的差异。
