简介： 将细致编织的 bánh hỏi 米粉片淋上蒜韭香油，搭配香茅烤猪肉、爽脆黄瓜和新鲜香草。蘸用青柠、大蒜和辣椒调制的鱼露，味道更清爽。
Bánh hỏi 是将极细米粉压成精巧的编织片或小垫状。在 Bình Định，人们会淋上热油和蒜韭，再搭配多种食物。当地资料提到猪杂、白煮或烤猪肉、肉肠和烤肉；本版本选用香茅烤猪肉。细薄米粉在香油下保持柔软，烤猪肉带来咸香焦烤味，香草和青柠则让每一口清新爽口。
干 bánh hỏi 便于在家制作，不过不同品牌的泡发时间各异。按包装说明操作，并轻柔处理编织米粉片。用餐前烤制腌好的猪肉，与温热米粉、黄瓜、生菜和香草一起摆盘。鱼露蘸酱另盛一碗，食用时可自行调味，也可用生菜包住米粉和猪肉。
将20克香茅、20克红葱头、10克大蒜、20毫升鱼露、15克红糖、15毫升中性油和1克黑胡椒混合。让猪肉片裹匀腌料，盖好后冷藏30分钟。不要留用接触过生肉的腌料。
按包装说明处理干 bánh hỏi。如果说明要求焯烫，在沸水中轻轻拨开米粉片，沥干后只短暂冲洗以停止加热；不要用力搅拌或拉扯细密编织片。盖好保温。
制作蒜韭油：将30毫升中性油加热至热但不冒烟，倒在耐热碗中30克切细的蒜韭和1克盐上。拌匀备用；蒜韭应变软并保持绿色，不要炒黄。
将25毫升鱼露、45毫升水、30毫升青柠汁、15克糖、5克蒜末和5克辣椒片搅匀至糖溶解。用干净的勺子盛放；不要让蘸酱接触生猪肉或腌料。
将烤架或烤盘预热至中高温。猪肉单层烤制，中途翻面一次，烤至上色并熟透。用温度计测最厚的一片：达到63°C / 145°F后静置3分钟。必要时分批烤。
将温热蒜韭油轻轻刷在 bánh hỏi 米粉片上，分到4个盘中，配上烤猪肉、黄瓜、生菜、薄荷、香菜和青柠角。蘸酱另盛；可在盘中组合每一口，也可用生菜包米粉和猪肉。
尽快食用。剩余猪肉、米粉和酱料须在2小时内冷藏（环境高于32°C / 90°F时在1小时内），分别放入浅容器并保持在4°C / 40°F或以下。冷藏剩菜在3天内食用或冷冻；猪肉复热至74°C / 165°F，并将即食香草分开存放。
不同品牌干 bánh hỏi 的浸泡和焯烫时间各不相同。按标签操作，让米粉片变软而不破。如果买不到，可用相近的细米粉片代替，不要用普通散装米粉；这属于实用替代。这里用蒜韭油呈现越南中部风格，也可用切细的葱。临上桌前烤猪肉，并趁米粉温热时淋油。
米粉片破裂： 遵循包装时间，轻柔拨开；避免用力搅拌或用强水流冲洗。 米粉粘连或变干： 将处理好的米粉片盖好保温；趁温热淋上蒜韭油，再轻轻分开。 猪肉外焦内生： 移至烤架较凉处或调低火力。切成均匀的8毫米薄片，并测量最厚处是否达到63°C / 145°F。 猪肉太咸： 准确称量两份鱼露；可选低钠鱼露，并将蘸酱放在一旁，不要直接浇在盘中。
可以用普通米粉吗？ 可以作为实用替代，但不会有 bánh hỏi 细致的编织片口感。按包装说明烹煮，趁温热淋上蒜韭油。 蒜韭可以换成葱吗？ 可以。本版本选蒜韭呈现中部风味；买不到时，切细的葱也能使用。 可以用平底锅煎猪肉吗？ 可以。用预热好的烤盘或厚底锅，分批煎，并测最厚的一片是否达到63°C / 145°F。静置3分钟。 能提前准备哪些部分？ 可以提前洗净并擦干香草，也可调好蘸酱并冷藏。猪肉尽量临上桌前烤，米粉趁温热时最后淋蒜韭油。
鱼露含鱼，鱼类是主要过敏原。本版本不刻意加入大豆、小麦、鸡蛋、乳制品或花生，但包装 bánh hỏi 和鱼露可能含有其他配料或交叉接触提示；请逐一查看标签。生猪肉及其器具要与洗净的生菜、香草、熟米粉和即食蘸酱分开。 生猪肉应保持在4°C / 40°F或以下。盖好后在冰箱中腌制，不要放在室温下。不要把生腌料重新用作蘸酱。整块猪肉薄片加热至63°C / 145°F，并静置3分钟。剩菜在2小时内冷藏（高于32°C / 90°F时1小时内），放入浅容器并保持在4°C / 40°F或以下，3天内食用或冷冻；复热至74°C / 165°F。
