简介： 淡水鲶鱼用香茅、辣椒和鱼露腌制后包入香蕉叶烧烤，鱼肉鲜嫩，搭配粗粒青辣椒蘸料食用。
Cá lăng 与越南 Đắk Lắk 省的 Sêrêpốk 河流域有关。当地记述提到烤鱼搭配芳香叶片，以及捣碎的青辣椒、盐和黑胡椒；不同做法使用的鱼、叶片和调味各有差异。本家常版本用香茅、蒜、红葱头、红辣椒和鱼露调味，再用香蕉叶包裹鱼块烧烤。香蕉叶是受当地森林叶片烧烤记述启发的易得包裹材料，并非 lá păk cum，也不声称具有相同风味。
野生 cá lăng 并非总能买到，当地报道也提到大型河鱼数量减少。买得到时请选择合法销售的 cá lăng；结实的淡水鲶鱼鱼柳可作实用替代。本食谱不声称鱼来自 Sêrêpốk 河，也不把它说成唯一的 Ê Đê 做法。
叶包可以缓和直火，并让香料贴近鱼肉；保持稳定的中火，让鱼心在叶片变深色前达到安全温度。蘸料保留粗粒口感，不要打成细滑状态，这样每一口都能尝到盐、胡椒和青辣椒的质地。
腌制鱼肉. 将香茅、红葱头、大蒜、红辣椒、鱼露、胭脂树油、蜂蜜和腌料用黑胡椒拌匀。鱼块裹上腌料，盖好后放冰箱腌 30 分钟。
制作辣椒蘸料. 在研钵中将青辣椒、盐和蘸料黑胡椒粗略捣碎。盖好后冷藏，等待鱼腌好。
准备烤炉和叶片. 将炭烤炉或燃气烤炉预热至中火，烤架处约 190–205°C。每片香蕉叶在烤架上短暂烘软，注意不要烧穿。
包好鱼块. 在香蕉叶和烤鱼夹上薄薄刷一层无味油。每片叶子放一块鱼和少量腌料，包成小包，封口朝下放入烤鱼夹。丢弃所有接触过生鱼的剩余腌料。
烧烤并检查熟度. 盖上烤炉烤制，根据厚度每面约 7–9 分钟，中途将烤鱼夹翻面一次。打开一包测量鱼最厚处：须达到 63°C，或鱼肉已不透明且用叉子可以轻松分开。未熟时重新包好继续烤。
静置并上桌. 用干净夹子将熟鱼包移到干净盘中，静置 2 分钟。小心打开，开口远离脸部，趁热搭配青辣椒蘸料。
保存剩鱼. 剩鱼放入浅底容器，在 2 小时内冷藏；若室温高于 32°C，则在 1 小时内冷藏。冰箱保持不高于 4°C，2 天内吃完，复热至 74°C。
趁鱼腌制时准备蘸料并处理香蕉叶。没有香蕉叶时，可在轻轻刷油的烤鱼夹中直接烤鱼，翻面时动作轻柔。可另配白米饭或新鲜蔬菜，但它们不计入食材和营养估算。 可提前一天分别调好腌料和蘸料，盖好冷藏；鱼只按食谱腌制 30 分钟。剩鱼在 2 小时内（室温高于 32°C 时为 1 小时）冷藏，保持在 4°C 或以下，2 天内吃完并复热至 74°C。
香蕉叶破裂： 再加热片刻，每个鱼包叠用两片叶子。 鱼肉粘住： 轻刷烤鱼夹，并等鱼表面先定型再翻动。 表面焦黑而中心未熟： 降低火力并移到较凉处，继续烤至中心 63°C。 蘸料太辣： 捣碎前去籽，或减少每份蘸料的量。
可以换成其他鱼吗？ 可以。结实的淡水鲶鱼鱼柳是最实用的替代品。选择厚度相近的鱼块，并逐块测量最厚处。 香蕉叶是必需的吗？ 不是。香蕉叶能保护鱼肉，并带来淡淡植物香气。也可用刷油的烤鱼夹直接烤，表面会更直接地接触火力。
Cá lăng 和鱼露均含鱼类成分。查看鱼露标签，确认是否含小麦、大豆或其他过敏原，并留意交叉接触提示。本版本没有有意添加乳制品、鸡蛋、花生、坚果、芝麻或贝类。 腌制期间将鱼盖好并放入冰箱。生鱼及其用具须与蘸料和熟食分开；丢弃接触过生鱼的腌料。鱼中心须达到至少 63°C；没有温度计时，鱼肉应不透明且可用叉子轻易分开。剩菜在 2 小时内冷藏（高于 32°C 时为 1 小时），保持在 4°C 或以下，2 天内吃完并复热至 74°C。
