Cá lóc nướng trui 是越南湄公河三角洲一带的整鱼料理。将处理干净的黑鱼串起，用稻草火烤熟，再搭配米纸、香草、米粉和蘸汁分享。这份家常做法保留了简洁的烤鱼风格，并采用户外控火和温度计检查。稻草明火只能在室外使用。
菜名 cá lóc nướng trui 指向整条黑鱼直接用稻草火烤的做法。越南国家旅游局将它列为湄公河三角洲西南部 Trà Sư 一带的特色菜之一。各家做法并不完全相同，有些乡野做法会保留鱼鳞。本食谱先刮鳞并清理内脏，方便确认熟度和分食；这是适合家庭操作的一种版本，并非唯一传统方式。
趁热把细嫩鱼肉与生菜、香草、黄瓜和米粉一起包入米纸。nước chấm 蘸汁带来咸、甜、酸和蒜香，葱油增添香气但不会盖过鱼味。烤前只用少量盐调味，让鱼肉本身和稻草烟香成为主角。
将鱼露、温水和糖搅拌至糖溶化，加入青柠汁、蒜末和可选辣椒，放在一旁。
小锅中用小火加热油，加入小葱炒 30–45 秒，刚变软且仍呈鲜绿色即可，不要炒黄，盛出备用。
洗净并擦干生菜、黄瓜、罗勒、薄荷和越南香菜。按包装说明煮米粉，沥干并放凉。把蔬菜、香草、米粉和米纸摆入干净托盘。
将鱼表面擦干。两侧最厚处各划三道浅斜口，不要切到主骨。把盐均匀抹在鱼身和刀口内。
在室外平稳、不可燃的地面生火，远离建筑、屋檐、干草木和强风处。让儿童和宠物保持距离，水或灭火器放在手边。不可在室内或阳台使用稻草明火，也不要使用处理过的稻草或液体助燃剂。
用长签从鱼嘴向鱼尾纵向穿入并固定。把干燥、未经处理的稻草分成小把，在鱼下方的烤架周围点燃。等火焰减弱、接近炭火后转动鱼，并逐次补充稻草，避免火焰长时间蹿高。全程看管火源并使用隔热手套和长夹。鱼可能需要烤 35–50 分钟，具体取决于厚度和火力；时间不能单独证明熟透。
用干净的即读温度计从侧面插入鱼肉，避开骨头，在两处最厚部位测温。继续烤至两处均至少达到 62.8°C（实用目标为 63°C）。鱼肉还应呈不透明状并容易剥落。转移到干净盘子上静置 5 分钟。可去掉焦黑的外皮，不要食用沾满烟灰的部分。
将葱油淋在鱼上，与米纸、米粉、香草、黄瓜和蘸汁一起上桌，让大家现包现吃。熟鱼远离盛过生鱼的托盘。剩鱼应在 2 小时内冷藏（环境温度高于 32°C 时为 1 小时），2 天内吃完，复热至 73.9°C。
从可靠鱼贩处购买可食用黑鱼；不想自己处理时，可请店家去鳞和内脏。把鱼表面充分擦干，可减少蒸汽并帮助均匀上色。没有稻草时，可用带盖的室外炭烤炉，并加入一小把未经处理的稻草增香；采用间接加热，仍要测中心温度。不要用干草、涂漆或化学处理过的植物材料，也不要在室内生火。米纸按包装说明使用：有些只需快速蘸饮用水，有些则干着上桌、在餐桌上变软。
外层比中心更快变黑： 把鱼移离强火，等稻草多烧一会儿，并持续转动鱼串。 主骨附近的鱼肉仍半透明： 放回火上继续烤，再测两处厚肉。 米纸破裂： 少沾些水或缩短浸泡时间。 蘸汁太咸： 少量多次加入温水和青柠汁。 火势突然变大： 停止添稻草并退到安全距离等待；不要往火上倒油或助燃剂。
一定要用稻草烤吗？ 稻草火是这道菜最具代表性的做法，不过家庭技术和燃料会有差异。若不适合明火，可用带盖的室外炭烤炉，并加少量稻草增香。 鱼皮需要吃吗？ 不需要。有些做法会连皮烤，之后可把鱼皮剥开。焦黑或沾烟灰的部分应丢弃。 如何用米纸包鱼？ 按包装说明软化米纸，放入少量米粉、生菜、香草、黄瓜和鱼肉，向内折边卷紧，蘸少许 nước chấm 食用。
营养值为整份食谱四分之一的估算，计入全部蘸汁和所加的盐。计算采用USDA食物数据，以瘦淡水鱼作为近似参考，并假定鱼的可食部分占45%；这不是对实际鱼种的检测。鱼的出肉率、产品品牌和蘸汁食用量会使结果至少波动±25%。涉及油炸时，吸油量也是假设值，并非实测。
含鱼类和鱼露。请查看米纸与米粉标签是否含有其他过敏原。生鱼保持冷藏并与即食食材分开；处理后清洗双手、砧板和餐具。鱼肉最厚处的两点都应达到 62.8°C；不透明、容易剥落只是辅助判断，不能代替温度计。仅可在室外生火，并持续看管，儿童和宠物远离。熟鱼在 2 小时内冷藏（高于 32°C 时 1 小时），最多保存 2 天，复热至 73.9°C。
Cá tai tượng chiên xù 是越南湄公河三角洲一带的整鱼料理。将巨型丝足鲈清理干净但保留鱼鳞，整条炸至金黄酥脆，再搭配米纸、米粉、香草、蔬菜和蘸汁分享。这份家常做法保留整鱼外形，同时控制油温并用温度计检查鱼肉中心。处理热油时务必小心。
这道沙拉把略带苦味的嫩sầu đâu叶、烤香的干丝足鲈鱼肉、爽脆黄瓜、酸香青芒果和罗望子鱼露调味汁组合在一起。上桌前再拌，让叶片保持清新，鱼肉保留鲜香口感。
这道菜以有嚼劲的调味牛肉搭配酸咸微辣的黄蚂蚁盐。家用版本先用可控加热确保安全，再进行脱水；成品必须冷藏，不可常温保存。
