Bò một nắng muối kiến vàng——嘉莱风味日晒牛肉与黄蚂蚁盐

修去明显筋膜，顺纹切成约2厘米厚的手掌大小肉条。准备腌料时将牛肉冷藏。

混合香茅、红葱头、大蒜、辣椒、糖、盐和鱼露，均匀裹在牛肉上，盖好冷藏腌1小时。

烤箱预热至160°C。把肉条放在烤盘上的烤架上，烤制并翻面一次；用温度计测最厚处，达到至少71.1°C才可继续。

将已加热的牛肉放入食品脱水机，以57°C脱水至柔韧有韧性，通常需3–4小时，时间随厚度和设备变化。若设备无法维持此温度，不要使用。

稍微放凉，切开最厚的一条检查：外层干燥，中心不湿。它不是可常温存放的牛肉干。

将烤盘或烧烤架加热至中高温，每面烤约1–2分钟，至表面微焦且内部热透。注意翻动，避免糖分焦黑。

在干净砧板上逆纹切成一口大小，配黄蚂蚁盐、黄瓜、香草和青柠上桌，食用时蘸取。

剩菜须在2小时内冷藏；环境温度高于32°C时在1小时内冷藏，密封并在3天内食用。剩肉复热至冒热气；超时放置的肉应丢弃。