酸甜罗望子酱裹住鲜嫩蟹肉，是越南南部常见的海鲜风味。先把活蟹蒸熟，再与蒜、红葱头、香茅、鱼露和辣椒快速翻炒，让酱汁裹住蟹壳和切开的蟹肉。趁热端上桌，配米饭或面包蘸取浓亮的酱汁。
Cua rang me 是用螃蟹搭配 me（越南语“罗望子”）制作的菜肴。酱汁酸、甜、咸鲜平衡，常加入辣椒和香料。不同厨师会选用不同品种的蟹，调整酱汁浓稠度，也会改变烹饪顺序：有些做法先炸生蟹块，另一些则先蒸或翻炒。本家常版本先蒸活蟹，再快速裹上罗望子酱，保留标志性的酸甜海鲜风味，但不把它说成唯一的传统做法。
这道菜见于越南南部饮食和海鲜餐馆菜单，在西贡及湄公河三角洲一带也能找到。通常用手剥蟹肉，配米饭或面包蘸酱。螃蟹品种因市场而异；请向可靠商家购买新鲜海蟹，并遵守当地捕捞提示。
酱汁应当清爽平衡，而不是甜腻。罗望子产品的酸度和咸度差异很大，因此配方用量只是起点；先尝酱汁，再与熟蟹混合。趁热上桌，蟹块更容易剥开。
烹煮前将活蟹放在透气容器中冷藏；不要浸泡，也不要密封。选择腿会活动的螃蟹，丢弃已死亡或蟹壳破损的个体。与即食食物分开存放。
在带盖大锅中加入1升水烧开，蒸架应高于水面。用夹子把螃蟹放入蒸篮，盖上锅盖，至少蒸12分钟。检查最大的一只：蟹肉应结实、呈珍珠色且不透明，不能半透明。若中心仍半透明，再蒸2–3分钟并复查。12分钟是蓝蟹的参考时间，其他品种和大小可能需要调整。
用干净夹子把熟蟹放到干净托盘上，稍微冷却约5分钟，直到可以安全操作。揭开蟹盖并去除蟹腮；丢弃蟹腮和内脏。把蟹身剪成方便食用的块，蟹钳轻轻敲裂。处理生蟹后洗手并清洁砧板、刀具和台面；不要把熟蟹放回装过生蟹的托盘。
将罗望子放入碗中，加入150毫升沸水并压拌2分钟。用细筛过滤，按压果肉取汁；丢弃籽和纤维。拌入鱼露和糖。另取小碗，将玉米淀粉与15毫升冷水调成顺滑浆液。
用称好的盐和黑胡椒轻轻调味蟹块。炒锅中火偏大加热食用油。加入蒜、红葱头、姜、香茅和辣椒，翻炒约1分钟至出香，但不要把蒜炒焦。
加入蟹块翻炒2分钟，使其沾上香料。倒入罗望子混合液，煮至轻轻沸腾，并翻动蟹块，让酱汁接触切面。小火煮3分钟。
再次搅匀淀粉浆，细细倒入锅中，翻炒1–2分钟，直到酱汁变亮并裹住蟹块。如果蟹肉还没热透而酱汁已过稠，可加少许水。不要用接触过生蟹的餐具试味。
关火，撒上青葱和可选花生。用干净的盘子盛出，趁热配米饭或面包食用。剩菜应在2小时内冷藏（环境温度高于32°C时1小时内），复热至充分滚烫、冒热气。
使用冷冻蟹时，提前一晚放入冰箱解冻，并尽快烹煮。不要在室温台面上解冻海鲜。罗望子酱浓度差异很大；加淀粉前先尝过滤液，若酸味太强可加少量水。想要餐馆式浓稠挂汁，就加入全部淀粉浆；喜欢清爽一些，可先加一半。即食配菜应远离处理生蟹的区域。
酱汁太酸：每次加一茶匙糖，尝过后再加入螃蟹。 酱汁太甜：加少量罗望子液或水；确认咸度后再决定是否加鱼露。 酱汁结块：先把淀粉在冷水中调匀，再细流加入微沸的酱汁。 蟹肉半透明：暂停裹酱，将最大蟹块继续蒸几分钟，直到蟹肉结实、珍珠色且不透明。 蟹肉变韧：缩短酱汁沸煮时间，酱汁挂住后立即离火。
可以用海鲜柜台买的熟蟹吗？ 可以。选择冷藏且与生海鲜分开放置的熟蟹。香料炒好后再加入，翻炒至热透并裹上酱汁即可；营养估算按整只生蟹计算，可能有所不同。 新鲜罗望子果肉可以用什么替代？ 无糖罗望子浓缩酱可以。先按用量用热水调开，再在勾芡前调整味道，因为不同品牌的酸度和咸度不同。 蟹壳可以吃吗？ 不可以。蟹壳能挂住酱汁，但要敲开取肉，并丢弃蟹壳和蟹腮。蟹钳夹有助于打开蟹钳。
含甲壳类（螃蟹）和鱼类（鱼露）；可选花生也属于过敏原。检查标签，留意其他配料或交叉接触。向可靠商家购买活蟹，冷藏保存，并丢弃到货时已死亡的螃蟹。熟蟹肉应结实、呈珍珠色且不透明。12分钟参考时间来自蓝蟹指南，可能因品种和大小而变；检查最大的一只，如果中心仍半透明就继续蒸。生蟹应与熟食分开，处理后清洗双手和器具，并在2小时内冷藏剩菜（高于32°C时1小时内）。
这款大而薄的姜黄金色煎饼边缘酥脆，包着虾、五花肉、绿豆和豆芽。椰奶给米粉面糊增添淡淡香气，热锅则煎出酥脆外壳。撕下一小块，用生菜叶和香草包好，再蘸 nước chấm 鱼露蘸汁食用。
一碗 hủ tiếu Mỹ Tho 汇集了弹韧、略带半透明感的米粉，带有淡淡海味的清澈猪肉汤，以及猪肉、虾和新鲜香草等丰富配料。本家常版本用木薯淀粉米粉、白萝卜和干海鲜熬汤，并把生菜直接放进碗里。汤保持微沸，才能清爽透亮。
Bánh cống 是越南南部的高筒炸糕，外壳以米粉制成，内有绿豆和调味猪肉，顶部放一只完整虾。在朔庄一带常趁热搭配生菜、香草和酸甜鱼露蘸汁 nước chấm。
