这款大而薄的姜黄金色煎饼边缘酥脆，包着虾、五花肉、绿豆和豆芽。椰奶给米粉面糊增添淡淡香气，热锅则煎出酥脆外壳。撕下一小块，用生菜叶和香草包好，再蘸 nước chấm 鱼露蘸汁食用。
Bánh xèo 的名字来自面糊落入热锅时发出的“滋啦”声。越南各地的煎饼在大小、口感和馅料上各有不同。湄公河三角洲的 miền Tây 风格通常又大又薄，加入姜黄后呈金黄色，并用椰奶增香。猪肉、虾和豆芽是常见馅料；有些版本也加入绿豆或凉薯。生菜和香草用来包住每一口，再蘸酱食用。
这款家常做法用米粉、椰奶和少量玉米淀粉制作四张大煎饼，让边缘更加酥脆。绿豆先浸泡并煮至软嫩，猪肉和虾也在包入煎饼前预先煮熟。这样更容易检查猪肉是否熟透，也能让煎饼专注于煎薄和煎脆。这是一种实用做法，并非湄公河三角洲各家唯一的固定配方。
Bánh xèo 趁热最好吃。馅料的水汽会让酥边逐渐变软，所以应临近上桌时一张张煎好，不要叠放。把生菜、鲜香草和 nước chấm 摆上桌，让大家自己包出喜欢的口味。
冲洗绿豆，直到水基本清澈。加冷水浸泡30分钟。沥干后放入小锅，加新水没过；煮沸后盖盖，小火煮15–20分钟，直到豆子软而不散。彻底沥干并放凉。 浸泡的绿豆不要在室温下放置超过这段30分钟的准备时间。
在大碗中搅匀米粉、玉米淀粉、姜黄粉和3克盐。逐步加入椰奶与350毫升水，搅成顺滑稀面糊。拌入青葱，趁绿豆烹煮时静置20分钟；每煎一张前都要重新搅匀。
将鱼露、青柠汁、90毫升水和糖搅拌至糖溶解，再加入蒜和辣椒。尝味后仅用少量水或青柠汁调整。蘸汁若要放置超过2小时，应冷藏。
生虾和猪肉要冷藏，并与豆芽、生菜、香草及熟食分开。擦干虾。用称好的2克盐和黑胡椒给猪肉、虾调味。将洋葱、豆芽和熟绿豆分成四份。处理生蛋白质后洗手并清洁砧板和刀具，再处理蔬菜。
平底锅中火加热，薄薄刷一层油。猪肉单层下锅，按需翻面，直到最厚的一片中心达到63°C / 145°F。将细探针温度计从侧面插入肉片中心。把猪肉放到干净盘子上静置3分钟。同锅煮虾，直到虾肉结实、呈珍珠色且不透明；移到干净盘子上，并盖好保温。
不粘锅中大火预热，刷约10毫升油。搅匀面糊，倒入四分之一（约150毫升），立刻转动锅身摊成薄而均匀的一层。将四分之一的猪肉、虾、绿豆和洋葱放在一侧，再撒上四分之一豆芽。盖锅约2分钟，直到面糊凝固。
揭盖再煎2–4分钟，调节火力让边缘干燥酥脆但不焦。底部金黄并能从锅中松开时，将空的一半折到馅料上，滑到干净盘子上。用剩余面糊和馅料重复，必要时补少量油。不要叠放煎饼，否则会变软。
每张煎饼都要立即配生菜、香草和 nước chấm 上桌。撕下一小块，用蔬菜包好后蘸酱。剩下的馅料和煎饼应在2小时内冷藏；馅料充分复热，煎饼则可在热的干锅中重新煎脆后再吃。
绿豆可以提前一天煮熟并冷藏。想要边缘酥脆，豆芽要充分擦干，并在完全预热的锅里一次煎一张。面糊静置后变稠，可加一汤匙水并搅匀。不粘锅更易折叠；先用薄锅铲松开边缘。nước chấm 可以提前几小时调好并冷藏。
煎饼粘锅：先让锅充分加热，薄刷一层油，底部干燥后再松动边缘。 煎饼太厚：加少量水、减少每张用量，并迅速转锅摊薄。 边缘发软：沥干豆芽，揭开锅盖，中火多煎片刻。 馅料出水：擦干豆芽和虾，避免锅里塞得太满。 折叠时破裂：等底面金黄酥脆、容易脱锅后，再用薄锅铲轻轻折叠。
可以提前调面糊吗？ 可以。盖好后冷藏过夜；烹饪前让面糊稍微回温并充分搅匀。如果变稠，加一汤匙水。 可以不放绿豆吗？ 可以。有些版本常用绿豆，但并非所有 bánh xèo 都会加入。煎饼仍然能做好，只是营养估算会降低。 怎样让煎饼保持酥脆？ 在热锅里一张张煎，充分沥干豆芽，最后揭盖煎脆，折好后马上上桌。
含甲壳类（虾）和鱼类（鱼露）。检查标签，留意其他配料及交叉接触。生虾和猪肉要冷藏并与蔬菜、熟食分开。猪肉中心加热至63°C / 145°F后静置3分钟；将细探针温度计从侧面插入最厚肉片中心。虾肉应结实、呈珍珠色且不透明。处理生肉类后洗手并清洁砧板、刀具和台面。剩余馅料和煎饼在2小时内冷藏，复热时要充分加热。
一碗 hủ tiếu Mỹ Tho 汇集了弹韧、略带半透明感的米粉，带有淡淡海味的清澈猪肉汤，以及猪肉、虾和新鲜香草等丰富配料。本家常版本用木薯淀粉米粉、白萝卜和干海鲜熬汤，并把生菜直接放进碗里。汤保持微沸，才能清爽透亮。
Bánh cống 是越南南部的高筒炸糕，外壳以米粉制成，内有绿豆和调味猪肉，顶部放一只完整虾。在朔庄一带常趁热搭配生菜、香草和酸甜鱼露蘸汁 nước chấm。
Bánh pía 是圆形、略压扁的酥饼，外皮薄而层次分明。这款朔庄风格家常版用两种面团叠出酥层，包入绿豆和榴莲馅，中心放一枚咸鸭蛋黄。榴莲的香甜与蛋黄的咸香相互平衡。
