将稀薄的米糊倒入充分加热的小圆模中，每个饼模放一枚鹌鹑蛋和一只虾，盖上锅盖烤至中心熟透。趁热两两配对上桌，搭配酸甜鱼露蘸汁、新鲜香草以及爽脆的蔬果。
Bánh căn是用圆形小模烤制的米饼，与越南中南部海岸联系紧密。潘朗版本属于宁顺省饮食传统，也与占族饮食文化相关。资料描述的做法通常使用少油或几乎不加油的陶模，米糊较稀，配上葱以及鸡蛋、虾或鱿鱼等。两块饼常常面对面合在一起。当地摊贩可能提供几种蘸汁，如调味鱼露、发酵鱼酱或稀薄的炖鱼汤汁；摊位之间的配料和蘸汁各有不同。
家常做法使用米粉和水，并不声称复刻街头摊贩浸泡、研磨整米的面糊。带圆窝的小煎锅能做出小圆饼。只在模具上刷一层极薄的油：bánh căn是在模具中烤熟，并非浸在油里煎炸。锅盖锁住蒸汽，让鹌鹑蛋与米饼底部一同熟透。成品中心柔软，底部微微金黄，不同于bánh khọt较深的油炸脆壳。
小饼本身味道清淡，因此配菜很重要。本食谱搭配酸甜鱼露汁、生菜和香草、黄瓜、青芒果及杨桃。做好后趁滚烫时两块一组端上桌，可以蘸汁，也可以用生菜包着吃。
安全处理海鲜。 虾和鸡蛋使用前一直冷藏。冷冻虾放入冰箱解冻。用一次性厨房纸擦干虾；不要在水槽中冲洗生虾。处理生虾后洗手，并清洁消毒砧板、刀具和台面。用干净器具清洗、擦干蔬菜和香草。
调米糊并静置。 将米粉、盐和约400毫升水搅打至顺滑。再逐步加入剩余的水，调成稀而可流动的米糊。盖好后冷藏30分钟。烹制前以及每批之间重新搅匀，因为米粉会沉淀。
调蘸汁并准备配菜。 将糖放入温水中搅至溶解，再加入鱼露和青柠汁，最后加入蒜末和可选辣椒。将生菜、香草、黄瓜、芒果和杨桃摆入干净盘中，冷藏待用。
预热模具。 用中火将小圆模煎锅充分加热。每个圆窝只刷极薄一层油。bánh căn是在模具里烤熟；油太多会变得油腻，也会改变其风味特点。
倒糊并烤制。 搅匀米糊，每个圆窝倒至一半。放入一枚鹌鹑蛋和一小块虾，确保都在模具内。盖上锅盖。约2分钟后，在每个饼上撒少许小葱，再盖上。烤至米糊凝固、蛋白和蛋黄完全凝固，虾肉坚实、珍珠色且不透明。用干净温度计测量每批最厚的一只虾，至少达到63°C / 145°F。如能准确测量蛋的部分，则应达到71°C / 160°F。必要时继续加热；时间取决于锅具和配料大小。
脱模并配对。 用干净薄器具沿边缘轻轻挑起小饼，再从模具中取出。将两块饼面对面合起，放在干净盘中。用剩余米糊和配料重复操作；只有开始粘锅时才再刷一点油。不要填得过满，也不要挤在一起烤。
趁热上桌。 每一批做好后，立即连同蘸汁和鲜蔬端上桌。可以直接蘸，也可以把小块饼与生菜和香草一起包着吃。接触过生虾的器具要远离可直接食用的配菜。
安全保存剩菜。 易腐熟食应尽快装入浅而有盖的容器，在2小时内冷藏；环境温度高于32°C / 90°F时应在1小时内冷藏。回热含蛋和虾的小饼至74°C / 165°F。超过上述时间留在室温的食物应丢弃。
如果煎锅有12个圆窝，分两批各烤12块。烤第二批时，可把第一批放在干净烤盘上，用低温烤箱短暂保温，但应尽快上桌。每次倒糊前都要搅匀。米糊静置后变稠，可以加一汤匙水；它应能从小汤勺中顺畅流下。 使用适合炉灶的带盖煎锅，并先查看制造商说明。防粘迷你玛芬烤盘不一定能直接放在炉火上加热。如果煎锅没有盖子，可用稳固的耐热盖子，但盖子不能碰到小饼。 潘朗当地也会供应mắm nêm、花生鱼露或较稀的炖鱼汤汁。这些是不同的地方蘸汁，并不是这款酸甜蘸汁的别名。家常快速做法只需调制本食谱中的蘸汁，青柠和辣椒可另放一旁。
小饼粘模： 先充分预热煎锅，第一批之前刷极薄一层油。边缘凝固后再轻轻挑起。 底部已焦黄但蛋黄仍流动： 稍微调低火力并延长盖锅时间，让蒸汽把顶部蒸熟。不要食用流心蛋黄。 虾没有熟透： 使用小块虾，或在放入模具前将大虾切半。继续烹制，直到最厚处达到63°C / 145°F。 小饼太油： 擦掉积油，只用刷子留下一层薄油。这种小饼是在模具中烤制，不是浅油煎炸。 中心太厚： 加少量水并搅匀，每个圆窝少倒一些米糊。米糊应足够稀，能铺满底部。
一定要用传统陶模吗？ 带盖、适合炉灶的小圆模煎锅也能在家做出圆形小饼。陶器的传热方式不同，因此这里的锅具是一种实用改编，并非完全复刻。 可以用鱿鱼代替虾吗？ 可以。把鱿鱼切成能放入圆窝的小块，彻底烹熟至不透明且坚实。鸡蛋和米糊用量不变。
每份：6个小饼（三对），另配所列配菜和蘸汁的四分之一。估算值：490千卡；碳水化合物78克；蛋白质27克；脂肪9克；膳食纤维4克；钠1,450毫克。估算使用通用食材数据，并假设只有少量油留在煎锅中。鹌鹑蛋大小、鱼露钠含量、留在成品中的油量以及实际吃下的蘸汁和配菜份量都会影响结果。这不是实验室检测值。
含甲壳类（虾）、蛋和鱼（鱼露）。查看标签，留意其他配料和交叉接触。鸡蛋和虾要冷藏；虾应在冰箱中解冻，处理生海鲜的器具要与即食蔬菜分开。处理后洗手并消毒台面。虾至少烹至63°C / 145°F；最厚处应坚实、呈珍珠色且不透明。鹌鹑蛋要烹至蛋白和蛋黄完全凝固；如能准确测量蛋的部分，应达到71°C / 160°F。易腐食物在2小时内冷藏（气温高于32°C / 90°F时为1小时），剩菜回热至74°C / 165°F。
碎米饭搭配香茅腌烤猪排、拌有烤米粉的猪肉与熟猪皮细丝，以及蒸猪肉蛋饼。配上葱油、酸甜腌菜、黄瓜和鱼露蘸汁。
将米粉和木薯淀粉蒸成结实的米糕，冷藏至易切后切块煎至金黄。加入打散的鸡蛋和葱花，配上腌青木瓜及酸甜酱油醋蘸汁。
将预先清洗、可直接烹饪的牛肚、牛肠和牛筋与五香粉、香茅、姜、蒜和椰子水小火慢炖至软嫩。最后加入椰奶拌匀，趁热搭配 bánh mì 越南法棍和罗望子鱼露蘸酱食用。
