Bánh pía——朔庄榴莲绿豆酥饼

冲洗绿豆，用凉水浸泡 60 分钟。沥干后放在新鲜水上蒸 20–25 分钟，直至可以轻松压碎。稍微放凉。

将咸鸭蛋黄放入小锅，在微沸水上加盖蒸 12–15 分钟，直至凝固。用细探针测一枚代表性蛋黄，中心须达到 71.1°C / 160°F。放在干净盘中冷却。

压碎温热绿豆。在宽锅中加入 80 克糖、20 毫升中性油和 1 克盐，小火翻炒并压拌，直至馅料浓稠且刮刀划过能留下痕迹。加入 120 克榴莲肉，继续炒至融合、没有可见液体。冷却后分成 10 份，每份包入一个蛋黄并盖好。

制作水油面团：混合 250 克面粉、45 克糖和 2 克盐，加入 80 毫升冷水和 45 毫升中性油。揉 6–8 分钟至光滑有弹性，盖好松弛 20 分钟。制作油酥面团：将 150 克面粉与 75 毫升中性油揉匀成柔软面团。两种面团各分成 10 等份。

压扁一份水油面团，包入一份油酥并捏紧。擀成短长方形，折成三折，转四分之一圈，再擀开并折一次。盖好，静置 15 分钟，让面团保持柔软易擀。

在撒少量面粉的台面上，把每个叠层面团擀成直径 9–10 厘米的圆片。中央放一个馅球，向上收拢边缘并在底部捏紧。收口朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上，轻轻压至约 2 厘米厚。依次包好 10 个，其余面团保持覆盖。

将普通烤箱预热至 190°C / 375°F，并用温度计确认。先烤 15 分钟。把 1 个蛋黄与 15 毫升水打匀，轻刷表面，避免蛋液积在收口处。再烤 12–15 分钟，至颜色金黄、边缘酥脆。用细探针测中间一枚，馅料中心须达到 71.1°C / 160°F；如未达标，每次再烤 2 分钟后复测。

放在网架上至少冷却 30 分钟，使酥层定型。每人上桌 1 个。烤好后 2 小时内冷藏，密封保存最多 4 天。用 160°C / 325°F 复热至中心达到 74°C / 165°F、外皮重新酥脆。