Bánh tẻ Phú Nhi — 越南北部猪肉米糕

将干木耳放入热水中浸泡 20 分钟，直至完全泡发。沥干，去除硬根并切碎。若使用冷冻香蕉叶，先解冻。擦净叶片，剪成 10 张 20 × 25 厘米的长方形，快速浸入热水或在小火上烘软。猪肉在烹调前保持冷藏。

炒锅中火加热 15 毫升油。放入红葱头炒 1 分钟至香。加入猪肉馅并炒散，煮至不见粉红色且最厚处达到 71°C。加入木耳、鱼露、糖和胡椒，再炒 3–4 分钟，直到混合均匀且馅料没有明显水分。盛出稍微放凉。

将米粉、水和盐搅匀至顺滑，静置吸水 20 分钟。倒入厚底锅，小火持续搅拌并刮锅底 10–14 分钟，直到成为浓稠、顺滑、有韧性且可塑形的米糊。拌入 15 毫升油，离火后继续搅拌 1 分钟。

将一张叶片光滑面朝上，刷少许总量 5 毫升的油。双手沾湿或略涂油，将约十分之一的热米糊抹成约 5 × 14 厘米的窄条。沿中间放上约十分之一馅料。将叶片包住馅料并卷成约 15 厘米长的细圆筒，把两端折入。用棉线轻轻系好。重复包成 10 个。

将米糕封口朝下放入蒸锅，彼此留出蒸汽流通的空间。水持续沸腾后盖上锅盖蒸 25–30 分钟。叶片会变深，外皮应凝固并略微透明。检查最厚米糕的中心，猪肉须达到 71°C；如未达标，每次再蒸 3 分钟后复测。

制作蘸汁：将温水和糖搅拌至溶解，加入鱼露、青柠汁、蒜末和可选辣椒。尝味，应呈柔和的酸味与平衡的甜咸味。分装进小碗。

米糕静置 5 分钟。连叶趁热与蘸汁一起上桌，食用时剥开叶片并切成小块。