简介：这款来自北宁省的糕点常成对赠送。金黄色、柔韧透亮的外皮夹有青木瓜丝，包裹着甜绿豆、椰子和莲子馅。本家常做法以木薯淀粉和糯米粉调制外皮。
Bánh phu thê Đình Bảng 与北宁省有关，常在订婚和婚礼时成对赠送。它的特点是黄色、柔韧而半透明的外皮、绿色木瓜丝，以及甜绿豆、椰子和莲子馅。黑芝麻带来淡淡烘香，香蕉叶和外层 lá dong 叶包住糕体。各家作坊和家庭的配比、馅料不尽相同，这里介绍的是便于家庭制作的一种做法。
传统资料提到以滤出的糯米淀粉制作外皮。本家常配方将木薯淀粉和糯米粉混合，是便于家庭操作的改编，并非所有定祥邦制作者都采用的做法。关于起源的民间说法并不一致，因此不把糕点归于某位发明者或某段确定历史。
浸泡绿豆。冲洗绿豆，加入750毫升冷水，冷藏浸泡3小时，然后充分沥干。
处理木瓜。洗净、去皮、去籽并切细丝。将盐5克溶于1,000毫升冷水，放入木瓜浸泡20分钟。略冲洗，挤干备用。
泡栀子水。将700毫升沸水倒入干栀子果中，浸泡10分钟。过滤，量取650毫升并弃掉多余部分，放凉。
煮馅。将沥干的绿豆蒸约25–30分钟，直到完全软熟。与糖70克、盐1克一起压碎，拌入椰丝和莲子。分成12份，捏成紧实的小球。
调制外皮面糊。混合木薯淀粉、糯米粉、糖130克和盐1克。逐渐加入全部650毫升冷却栀子水，搅至顺滑。拌入木瓜丝，盖好静置15分钟。
准备叶片。用热水泡软香蕉叶和 lá dong 叶，擦净并修去粗硬叶柄。每片香蕉叶一面薄刷少许所量取的油。芝麻轻烘后放凉。
包馅。将香蕉叶放在 lá dong 叶上，舀一层薄面糊，放一颗绿豆馅球，再用面糊盖住并撒少许芝麻。先折香蕉叶，再用外层 lá dong 叶包成方形。重复做满12个；可选用红棉绳两两捆扎。
蒸制。将包裹接缝朝下，留出间距放入蒸屉。水持续沸腾时加盖蒸约75分钟，必要时补水。外皮应呈亮黄色并完全透亮，中心没有湿软不透明的面糊。
冷却与保存。放在干净架上冷却约20分钟。熟糕在2小时内冷藏；室温高于32°C时须在1小时内冷藏。保持在4°C或以下，3–4天内食用或尽快冷冻。剩糕只复热一次至74°C。
木瓜丝要挤干，栀子浸液要完全冷却。面糊应顺滑、可舀取，但足以包住馅料。叶片较硬时用热水烫软再包。接缝朝下摆放并给蒸汽留出空间；叶片和棉绳不可食用。 75分钟是这种大小叶包的参考时间；蒸锅装得很满或糕体尺寸不同，都可能影响用时。检查外皮是否凝固并透至中心。熟馅和成品应与生食材分开，使用洁净器具。
面糊有颗粒：边搅拌边慢慢加入浸液，再盖好静置。 中心湿或不透亮：继续加盖蒸制，并保持锅中水沸腾。 馅料撑破外皮：把馅球捏紧，确保上下都有面糊覆盖。 木瓜让面糊变稀：腌后冲洗并充分挤干。 叶片破裂：折叠前先用热水泡软。
只使用食品级栀子果和饮用水。绿豆在冰箱中浸泡并蒸至完全软熟。木瓜削皮前先清洗，为熟馅使用干净工具。熟糕应在2小时内冷藏，环境温度超过32°C时在1小时内冷藏；保持不高于4°C，3–4天内吃完或尽快冷冻。剩菜只复热一次至74°C。这种湿润糕点不能常温保存。
为什么同时用木薯淀粉和糯米粉？传统资料提到滤出的糯米淀粉，但并非随处可得。这种家常混合配方更方便；各地和各家的做法也会不同。 可以不放栀子吗？可以，外皮颜色会浅一些。只可用食品级栀子，不能用装饰染料代替。 为什么成对捆扎？在北宁省，成对呈现是订婚和婚礼礼物的常见方式；家常食用时可不捆扎。
含芝麻和椰子；椰子在不同地区的过敏原分类不同。查看木薯淀粉、糯米粉、椰子和糖渍莲子的标签及交叉接触说明。上述淀粉天然不含麸质，但只有经过核实的产品和安全操作才能支持无麸质声明。
