清澈牛骨汤、软嫩牛腩与新鲜香草
这款家常 Phở bò 以牛骨慢炖清汤为底，加入炙烤洋葱和姜、少量整粒香料、炖软的牛腩和平宽米粉。香草、豆芽、青柠和辣椒分开放在桌上，让每个人按口味加到碗里。
Phở 是越南米粉汤，通常在上桌前逐碗组装；Phở bò 是牛肉版本。它与越南北部、尤其是河内联系紧密，南定也常出现在有关其发展的叙述中。不同历史资料并不完全一致，因此本食谱不把某一地点说成毫无争议的唯一发源地。
汤底应清澈并有鲜明的牛肉味。先焯烫并冲洗骨头可去除表面杂质；小火轻炖比大滚更容易保持汤色清亮。洋葱和姜炙烤到局部起泡、散发香气即可，不要整块烧焦。八角、肉桂、芫荽籽和丁香只作衬托，不应盖过牛肉味。
本版本将整块牛腩在汤中炖熟后切片，适合家庭操作，也不依赖滚汤在碗里烫熟生牛肉。米粉另锅烹煮，避免在长时间炖汤时吸汤变软。
焯洗牛骨。 牛骨放入大汤锅，加入3升焯骨水，煮沸后继续煮10分钟。倒掉水，用凉水冲洗牛骨，并洗净锅内灰色浮沫残留。
炙烤香料食材。 用干锅或烤箱上火烤洋葱和姜8–12分钟，期间翻面，直到局部起泡并散发香气。八角、肉桂、芫荽籽和丁香放入干锅烘1–2分钟，刚出香味就取出。
炖煮汤底。 牛骨放回干净锅中，加入6升新鲜水，煮至轻微沸腾并撇去浮沫和多余油脂，只留一层薄薄的油光。半盖锅盖，小火轻炖150分钟，不要大滚。
炖牛腩。 加入牛腩、炙烤洋葱和姜、香料、冰糖及一半盐，轻炖约90分钟至牛腩软嫩。用食品温度计测最厚处，整块牛肉须达到至少63°C，然后静置3分钟。取出肉并静置后逆纹切薄片。香料总浸泡45–60分钟；若香气过强就提前取出。
过滤调味。 将汤过滤到干净锅中，弃去骨头和香料。加入鱼露及余下称好的盐，保持汤热。米粉按包装说明煮熟、沥干，分入六只热碗。
组碗上桌。 每碗放牛腩片和少许洋葱，浇入滚烫的汤。撒青葱、芫荽和泰国罗勒。豆芽、青柠和辣椒另放，供食用者自选。
汤和牛腩可提前最多3天制作，分开冷藏。放入浅容器冷却，并在2小时内冷藏。上桌前将汤煮沸；剩菜复热至74°C。米粉在食用前现煮。汤底可冷冻保存最多3个月，在冰箱解冻后重新煮沸。不要冷冻新鲜香草或组装好的汤碗。
份量重量：组装后约1千克；实际重量随最终汤量而变化
鱼露含鱼。检查米粉和酱料标签，留意其他过敏原及交叉接触提示。生骨和生肉要与可直接食用的香草分开处理。熟牛肉和汤须在2小时内冷藏，剩菜复热至74°C。营养数值会随牛肉部位、米粉品牌和鱼露而变化。
