Bánh mì Hội An（会安越南猪肉法棍三明治）

将胡萝卜和白萝卜切成均匀细条。与 3 克盐拌匀，静置 10 分钟，再挤出水分并倒掉。将白醋、煮过的水、糖和剩余 1 克盐加热至糖刚好溶解。放凉后倒在蔬菜上，盖好并冷藏至少 30 分钟。

混合大蒜、鱼露、糖、五香粉和胭脂树籽油。猪肉裹匀后放冰箱腌制 30 分钟。烤箱预热至 200°C，稍后加热面包。

带盖厚底煎锅中加热 10 毫升中性油，将猪肉各面煎上色，总计约 6 分钟。加入腌料和 200 毫升水，盖好，以小火炖 50–60 分钟，中途翻面一次，直到叉子能轻易插入且最厚处中心温度至少达到 63°C。若仍较硬，每次再炖 5–10 分钟。离锅后静置 3 分钟。接触过生肉的器具须与即食食材分开。

取出猪肉。炖汁不加盖煮 5–8 分钟，收至约 60 毫升、呈光亮浓汁。猪肉逆纹薄切。若提前制作，分别装入浅容器并尽快冷却猪肉和浓汁。

沥干腌菜。法棍放在烤盘上，以 200°C 加热约 6 分钟，直到外皮变脆而内芯仍柔软。沿长边切开，但不要完全切断。

每根法棍内侧抹 15 克蛋黄酱、20 克鸡肝酱和 10 克蒜蓉辣椒酱。切面刷少许猪肉浓汁。分配猪肉、腌菜、黄瓜、香菜和越南香菜；按喜好加入辣椒。

面包仍温热酥脆时立即上桌。剩余猪肉和浓汁须在 2 小时内放入浅而有盖的容器，在不高于 4°C 处冷藏；3 天内食用，猪肉复热至 74°C。剩余腌菜继续冷藏，准备食用时再组装三明治。