Bánh khoái — 顺化酥脆米粉煎饼

将米粉、小麦粉、姜黄、盐和小苏打混匀。加入椰浆和苏打水，搅至顺滑。静置10分钟。

生虾、生猪肉与可直接食用的香草分开处理。锅中加馅料用油10毫升，虾单层煎至珍珠白且内部不透明；最厚处达到63°C。转移至干净盘中。再加油10毫升，分批煎猪五花至上色且至少达到63°C；放在干净盘上静置3分钟。擦净锅。

做酱汁：小锅中加油15毫升，炒软蒜和红葱头，加入猪肝和猪肉末，边炒边弄散，二者均加热至至少71°C。加入海鲜酱、糖、调开的虾酱和猪高汤，煮至微沸。拌入花生酱和糯米粉水，煮至浓稠；加入花生和芝麻，保温。

洗净并擦干生菜、香草、黄瓜、无花果和杨桃，摆在干净盘上，远离生食器具。

每张煎饼取约5毫升剩余油，在干净的20厘米锅中用中火加热。搅匀面糊，倒入六分之一并转动锅具铺成薄层。放上六分之一的虾、猪肉、葱和豆芽，再在中央打入一个鹌鹑蛋。短暂加盖，煎约2–3分钟，直到蛋白和蛋黄凝固、底部金黄酥脆。对折后放到干净盘中。重复制作六张，按需使用剩余的油。

趁热搭配温酱和新鲜配菜上桌。可用生菜和香草包起酥脆煎饼，再蘸酱食用。