Bột chiên — 西贡鸡蛋煎米糕

将米粉、木薯淀粉和盐拌匀，逐渐加入冷水搅至顺滑。倒入锅中，用中小火搅拌3–5分钟，刚变浓稠、不透明即可，不要加热到成块。

用10毫升油薄薄抹匀20厘米方形耐热模具，倒入米糊并抹平。放入蒸锅，加盖蒸约35分钟，直至完全凝固；竹签插入中心后应无湿糊粘附。

米糕完全冷却后盖好，冷藏至少8小时或过夜。脱模切成约2厘米均匀方块，煎前继续冷藏。

腌菜：将糖和盐溶于45毫升米醋，加入切细的木瓜和胡萝卜，拌匀冷藏。蘸汁：混合生抽、老抽、温水、25毫升米醋、20克糖、蒜和可选辣椒。

大煎锅中高火预热。加入部分45毫升油，分批煎米糕块，轻轻翻面，直到多面金黄酥脆而中心仍柔软；按需加入余油。

转中火。打散鸡蛋，倒在米糕块周围和上方。待底部凝固后小心翻动分块，继续煎至没有流动蛋液。若能可靠测温，最厚处应达到71°C。撒入葱花，短暂煎出香味。

将热米糕和鸡蛋分成四份，立即搭配沥干的木瓜胡萝卜和酱油醋汁食用。腌菜和蘸汁分开放，避免米糕变软。

剩余蒸米糕应在2小时内放入带盖容器冷藏，并在3天内煎制以保持品质。熟食剩菜2小时内冷藏（环境高于32°C时1小时内），复热至74°C。