简介： 熟香蕉片裹入柔软、有嚼劲的木薯淀粉糊中，蒸至通透，再冷却定形后切块，搭配微咸椰奶酱和烤芝麻食用。
Bánh chuối hấp nước cốt dừa 是越南南部常见的蒸香蕉糕，通常搭配椰奶食用。熟香蕉片裹在富含淀粉的面糊中；蒸熟后，糕体会变得半透明、柔韧而有嚼劲。另做的椰奶酱增添醇厚口感，烤芝麻则带来香气。
家常做法各有不同：有的只用木薯淀粉，有的加入米粉或木薯珍珠，也有做法会把椰奶直接拌进面糊。本版本按比例使用木薯淀粉和米粉，在一个浅模具中蒸制，食用时另配椰奶酱。选用香气浓、成熟但仍结实的香蕉；过软的水果容易让糕体变得湿软。
准备蒸锅和模具。 将蒸锅中的水烧至持续沸腾。用圆形烘焙纸铺好23厘米模具，或用称量好的油薄薄抹一层。确认模具能平稳放在蒸架上。
静置香蕉。 香蕉去皮，切成8–10毫米厚的圆片。与120克糖和2克盐轻轻拌匀。静置15分钟，让糖开始溶化、香蕉析出少许汁液。
调制面糊。 在大碗中将木薯淀粉和米粉搅匀。逐渐加入220毫升凉水，边加边搅打至顺滑。将面糊轻轻拌入香蕉片，使其均匀裹上面糊。
蒸香蕉糕。 将混合物均匀铺入模具，厚度约3–4厘米。把模具放在持续小沸的水上方，盖好锅盖蒸约35分钟。检查中心；之后每次延长5分钟，总时长最多约45分钟，直到中心也呈半透明，竹签插入后没有湿淀粉糊。每次检查后尽快盖好锅盖，并确保蒸锅没有烧干。
开始制作椰奶酱。 香蕉糕蒸制期间，将椰奶、30克糖和2克盐放入小锅。小火加热并搅拌，直到冒热气且糖溶化；避免大火煮沸。
勾芡椰奶酱。 在小碗中将10克木薯淀粉与25毫升凉水调匀。把淀粉浆搅入温热椰奶中，小火煮1–2分钟并持续搅拌，直到酱汁发亮、略微浓稠。离火并盖好。
冷却并冷藏。 将香蕉糕从蒸锅取出，静置约30分钟，直到不再冒热气。放入冰箱冷藏至完全定形，并确保在蒸制后2小时内入冰箱。白芝麻放入干锅，小火翻炒至散发香味；食用前放凉。
切块并上桌。 将冷却定形的香蕉糕切成8等份或小菱形，配椰奶酱和烤芝麻食用。糕体和酱汁分开冷藏：烹饪后2小时内入冰箱；环境温度高于32°C时，应在1小时内冷藏。保持在4°C或以下，可保存3–4天。剩菜复热至74°C。
模具中的糕体厚度不应超过约4厘米。较厚的糕体可能需要更长时间；判断时看中心是否通透、竹签是否干净，不要只看计时器。铺烘焙纸更容易脱模，抹油也可以。切块前先冷藏；如果中心仍黏软，就继续冷藏至结实。
糕体太软，切不成块： 可能蒸得不够或冷藏时间不足。蒸至中心通透，再冷藏至定形。 口感过于韧硬： 面糊相对水果可能淀粉过多，或香蕉片切得太薄。按配比称量，并将香蕉切得厚薄均匀。 中心仍然浑浊： 糕体可能太厚，或蒸汽不足。保持水持续小沸，每次增加5分钟蒸制时间。 椰奶酱有结块： 加入前先用凉水将淀粉调至顺滑；酱汁变稠时持续搅拌。
处理水果前洗手，并使用干净的刀和砧板。将香蕉糕蒸至完全定形、中心也呈半透明。使用商业包装椰奶，开封后按包装说明冷藏。糕体和酱汁应在制作后2小时内放入冰箱；环境温度高于32°C时，应在1小时内冷藏。保持在4°C或以下，保存3–4天。剩菜复热至74°C；香蕉糕也可以冷食。
哪种香蕉最适合？ 小型亚洲香蕉、chuối xiêm或chuối sứ都适合。成熟但仍结实的大蕉或普通甜香蕉也可以；去皮后称重，避免使用已经软烂的水果。 可以不放米粉吗？ 可以。有些越南南部做法只用木薯淀粉。本配方中少量米粉会让糕体稍柔软，也更容易切块。 可以趁热吃吗？ 可以，但热的时候糕体较软，不容易分份。冷却和冷藏能帮助定形；椰奶酱可冷食或稍微加温后食用。
含椰子和芝麻。检查木薯淀粉、米粉和椰奶的产品标签，确认是否添加其他配料或存在交叉接触风险。米和木薯天然不含麸质，但生产流程可能不同。
