Bánh canh cua（越南南部蟹肉粗米粉汤）

熬汤。 猪骨加冷水煮沸5分钟，倒掉水并冲洗骨头和锅。放回骨头并加2.5升新水，煮至微沸并撇沫。干锅烤洋葱和姜，至局部焦黄后放入锅中，小火炖90分钟。

煮蛋并处理蘑菇。 鹌鹑蛋沸水煮4分钟，放冷水中冷却后剥壳并冷藏。草菇冲洗、沥干。生虾与熟蟹肉及即食配料分开存放。

过滤调味。 将汤过滤到干净锅中，加入8克盐和10克糖，保持微沸。待加入鱼露后再调整咸度。

加热蟹肉并煮虾。 宽锅中以中火加热胭脂树籽油，炒红葱头2–3分钟至变软，再加入大蒜炒30秒。拌入蟹黄和蟹肉，加热至整体热透并冒热气，盛入干净碗。用同一口锅煮虾，直至虾肉不透明且紧实；接触生海鲜后须换干净工具。

煮粉条。 另锅按包装说明煮新鲜粉条，通常3–5分钟。沥干后用热水快速冲洗，去除表面多余淀粉，分入4只碗。

勾芡。 木薯淀粉与60毫升冷水搅匀。汤小滚时一边搅拌一边逐次加入淀粉水，煮1–2分钟，至汤能薄薄挂住汤匙即可。每次添加前重新搅匀淀粉水，因为淀粉会沉淀。加入鱼露、草菇、剥壳鸡蛋和蟹肉，加热整锅至冒热气且至少74°C / 165°F，最后拌入熟虾。

上桌。 将汤和配料舀到粉条上，撒青葱、香菜和白胡椒，配青柠与可选辣椒，趁热食用。