Bánh canh chả cá（越南中部鱼饼粗米粉汤）

熬鱼汤。 用冷水充分冲洗鱼头和鱼骨。与2.5升水放入汤锅，慢慢加热至刚刚微沸并仔细撇沫。干锅烤洋葱和姜，至局部焦黄后放入锅中，小火炖30分钟，不要大滚。过滤到干净锅中，弃去固体，加入7克盐和8克糖调味。

制作鱼肉糊。 将冷藏鱼片切块，与20毫升鱼露、8克糖、24克木薯淀粉和1克白胡椒放入食物处理机，搅打至细滑、颜色变浅且略有黏性；必要时刮一次碗壁。盖好冷藏20分钟。

塑形并蒸一半。 手上沾水，将鱼肉糊分成8份，做成直径约7厘米、厚约1.5厘米的鱼饼。将4块单层放入蒸屉，置于微沸水上，盖盖蒸12–15分钟，直到中心达到63°C / 145°F且鱼肉完全不透明。放到干净盘中。

煎另一半。 宽锅中以中火加热45毫升中性油。将另外4块鱼饼少油煎约3–4分钟/面，中途翻面一次，至金黄且中心达到63°C / 145°F。放在架子或厨房纸上沥油。蒸鱼饼可整块或切半，煎鱼饼切条。

完成鱼汤。 将过滤后的鱼汤重新加热至微沸。量取的7克盐和8克糖就是鱼汤的全部调味。若暂不马上上桌，将鱼汤保持在60°C / 140°F以上。

煮粉条。 新鲜 bánh canh 粉条另锅按包装说明煮，通常4–6分钟。充分沥干，分入4只热汤碗，每碗放入蒸鱼饼和煎鱼饼。

装碗上桌。 将热鱼汤舀在粉条和鱼饼上，撒韭葱、青葱和香菜。配青柠和可选辣椒，立即食用。