鸡胸肉煮熟撕丝，拌入用ají amarillo、面包、淡炼乳与坚果煮成的浓稠黄辣椒酱，配土豆、鸡蛋及黑橄榄。
Ají de gallina是一道秘鲁奶香鸡肉菜，熟禽肉撕成丝后裹上带ají amarillo黄辣椒风味、并用浸泡面包增稠的酱汁，常与熟土豆、鸡蛋和黑橄榄同食。名字中的gallina原指成年母鸡，但这套家用做法使用较易购买的鸡胸肉，不能等同于需要久炖的成年母鸡版本。
口感取决于两个分开的步骤：让白面包充分吸收淡炼乳并搅成细糊，再把面包糊加入已炒软的洋葱、蒜和黄辣椒中轻煮。酱汁应能裹住鸡丝，不发颗粒也不粘成胶团。烤山核桃和硬质奶酪能增加稠度及咸味，因此额外加盐必须严格称量。
鸡胸先煮到安全温度，再撕成细丝；煮鸡留下的定量汤汁用于调节酱体，不应随手丢掉。土豆和鸡蛋分别煮熟，温热的酱汁最后浇上。它比单锅炖菜需要更多准备，但鸡丝、酱汁和配菜各有清晰功能。
煮鸡并留汤。将600 g生鸡胸与700 ml水放入锅中，以小火微沸约20分钟。探针确认最厚处至少74 °C后，将鸡肉盛入洁净碗，过滤并量出300 ml煮鸡汤留做酱汁。肉质应紧实，可撕成纤维而非散成泥。
煮土豆和鸡蛋。分别用800 ml水煮500 g整颗土豆约25分钟，用500 ml水煮2枚大鸡蛋约10分钟，直至蛋白和蛋黄完全凝固。沥水备用。竹签应能穿过土豆，剥开的鸡蛋切开应全熟。熟食与处理生鸡的用具必须分开。
浸泡面包。把170 ml淡炼乳倒在90 g面包碎上，静置5分钟后打成细腻浓糊；余下50 ml炼乳单独留好。面包中心不能再干硬，打好的糊应没有明显颗粒。
炒香黄辣椒酱底。宽锅里加热30 ml中性油，中火炒160 g洋葱约6分钟，再加入18 g蒜末、70 g ají amarillo酱和2 g孜然继续炒4分钟。洋葱应柔软、辣椒香味明显，但蒜不能焦黑。
煮稠酱汁。将面包乳糊倒进锅里，分次加入预留的300 ml鸡汤，小火轻煮8分钟并频繁搅拌，再拌入余下50 ml淡炼乳。酱汁应像厚绸带一样从勺上流下，不能硬结成团。
加入鸡丝并装盘。将熟鸡胸撕成小丝，放入酱汁，加入35 g山核桃、35 g硬奶酪及4 g盐，小火再温热约2分钟。把土豆去皮切片，分成四盘，浇上鸡丝酱，每盘加半枚熟鸡蛋与黑橄榄。鸡丝应各自可辨、均匀裹酱，没有干硬空隙。余菜及时冷藏。
面包先搅打细腻再下热锅，口感才顺。若酱汁提早变稠，应从已经留取的300 ml鸡汤中分次取用，而不是额外添加未计量的水。奶酱不能猛烈沸腾，以免糊底。鸡胸适合日常操作，但不能直接将时间套用到成年母鸡。剩菜置于4 °C或以下可冷藏3–4天；再食用时搅拌复热到74 °C，确保酱汁中心和边缘都充分受热。
含奶及奶酪、白面包中的小麦麸质、鸡蛋和树坚果（美洲山核桃）。鸡肉须煮到内部至少74 °C；熟鸡不要碰生鸡砧板，操作热奶酱时注意烫伤。
