煮熟的土豆切厚片，浇上以ají amarillo、鲜奶酪和淡炼乳调成的浓滑酱汁，配鸡蛋、黑橄榄及生菜。
Papa a la huancaína不是把土豆放进辣椒酱里煮，而是把煮熟的土豆片作为底，覆盖黄色辣椒奶酪酱。它在秘鲁安第斯地区和全国各地都很常见，但单凭菜名不宜认定某一种有争议的发明故事。理想口感来自微凉或稍温的土豆与浓滑、可流动的huancaína酱之间的对比。
Queso fresco是一种新鲜白奶酪，为酱汁提供轻微酸味与厚度。必须选择适合搅打的巴氏杀菌奶酪，而不能指望咸度高的熟成硬奶酪达到同样口感。ají amarillo赋予黄色与特有果香，淡炼乳帮助乳化。有些版本加入苏打饼干增稠，这里的奶酪比例已足够，不需要饼干。洋葱和辣椒先短炒软化。
土豆与鸡蛋需提早煮好，冷却到能安全处理。搅好的酱应连续、均匀地裹住勺背，并能停留在土豆片上，不在盘底散成水洼。临食用时摆上洗净的生菜、煮鸡蛋和黑橄榄。它可以作为开胃菜或以蔬菜为主的配菜，但含乳制品与鸡蛋。
煮土豆。锅中放800 g整颗土豆与1100 ml水，中火保持微沸约25分钟后沥水，待能安全拿取时去皮。细竹签应能轻松穿过中心，但土豆仍完整不散。
煮鸡蛋。另一小锅放600 ml水与2枚大鸡蛋，中火微沸约10分钟，直至蛋黄和蛋白全熟；用流动冷水冲凉后剥壳。切开后蛋白和蛋黄均应凝固，切片边缘整齐。
炒软辣椒洋葱。小平底锅加热30 ml植物油，加入100 g紫洋葱和80 g已去籽ají amarillo，中火翻炒约8分钟。洋葱和辣椒应柔软飘香、边缘不焦。
搅打奶酪酱。将炒软蔬菜和锅中油倒入搅拌机，加入250 g巴氏杀菌queso fresco、160 ml淡炼乳及3 g盐，搅打约2分钟。酱汁应光滑、能均匀挂住勺背，不残留奶酪碎块；搅拌机须洁净。
短时冷藏。把熟土豆和奶酪酱分别装进浅盒，冷藏20分钟，鸡蛋也应保持冷凉。酱汁应仍可舀取，土豆表面不再热；不供食时易腐乳酱应保持4 °C或以下。
冷盘组装。土豆切厚圆片，把60 g生菜分放四盘，摆上土豆，舀上huancaína酱，再分放切片鸡蛋和40 g黑橄榄，约需6分钟。酱汁应厚而均匀地附着土豆片。完成后立即食用，不要在室温长时间陈列。
如果queso fresco特别湿，先沥去乳清；否则即使未加入淡炼乳，酱也可能太稀。炒制前应去掉ají amarillo的籽与内筋，以便控制辣度。也有使用生辣椒或略焯辣椒的版本，但其味道不同，不能暗中套用。余菜及时放入4 °C或以下冰箱，保存3–4天；洗好的生菜最好单独保存。冷冻后解冻可能破坏鲜奶酪酱的平滑乳化状态。不同奶酪本身含盐差距较大，所以配方只额外使用3 g盐。
新鲜白奶酪和淡炼乳含乳，配菜鸡蛋含蛋。购买巴氏杀菌的鲜奶酪；奶酪酱做好后至上桌前必须在4 °C或以下冷藏。
